Son de Granada, todo aparenta que les interesa el vino y son, además, unos científicos espectaculares porque acaban de desarrollar un dispositivo que permite determinar, sólo echando mano de un teléfono, qué cantidad de sulfito contiene un vino. El sulfito, aunque es una antioxidante antimicrobiano permitido por la Organización Mundial de la Salud, puede llegar a activar reacciones alérgicas en determinados consumidores. Por ello, la UE obliga a los elaboradores a indicar la presencia de este conservante si la concentración es superior a 10 mg por litro, aunque se obliga a indicar la cifra concreta. Ahora, gracias a estos investigadores granadinos, lo podrás saber tú mismo,
En blancos y en tintos
Los responsables del invento llevan años trabajando en el desarrollo de dispositivos portátiles que permiten llevar a cabo con facilidad cualquier tipo de análisis allí donde convenga y por parte de personal no especializado. Hasta la fecha, sus desarrollos se habían aplicado a ámbitos como la microbiología, el medio ambiente, la gestión de residuos o la medicina, pero ahora han decidido aplicarlos a la enología. Y el invento vale para todo tipo de caldos, da lo mismo si son blancos o tintos.
Cómo lo hacen
Para hacerlo posible, han desarrollado un dispositivo colorimétrico que, usando como soporte un papel que no ocupa más de 3,5 centímetros de largo y 7 mm de ancho sobre el que se añade la muestra de vino, retiene los colorantes del caldo para que llegue una muestra incolora a la zona sensora. En esta zona es donde el sulfito es reconocido y, al hacerlo, se produce un cambio de color que depende de la concentración de sulfito presente. Después, con un Smartphone en el que hayamos instalado el software adecuado, se puede medir la concentración