Cuando abrimos una botella de vino, es habitual fijarnos en la etiqueta, el tapón o incluso el color del cristal. Pero hay un detalle que casi siempre pasa desapercibido: el fondo hundido hacia el interior. Esta característica, presente en la mayoría de botellas de vino desde hace siglos, no es una cuestión estética ni una simple tradición. Tiene un origen que se remonta al siglo XVIII y responde a diversas razones prácticas relacionadas con la fabricación, la resistencia y la manera de servir esta bebida.
Un diseño que se remonta al siglo XVIII
El fondo cóncavo de las botellas de vino, conocido popularmente como picada, empezó a utilizarse durante el siglo XVIII, cuando el cristal se consolidó como uno de los materiales habituales para conservar esta bebida. En aquella época, las botellas se fabricaban artesanalmente mediante sopladores de cristal. Estos profesionales tenían dificultades para conseguir bases completamente planas y regulares. Para solucionar este problema y evitar que los recipientes se balancearan, empezaron a hundir la parte inferior.
De esta manera, las botellas conseguían una mejor estabilidad y podían mantenerse de pie con más facilidad. Con el paso del tiempo, se descubrió que esta forma también aportaba otros beneficios. La base más gruesa y reforzada hacía que las botellas fueran más resistentes a los golpes y reducía el riesgo de que se rompieran durante el transporte o el almacenamiento.
¿Por qué es importante en el cava y el champán?
La picada tiene una función especialmente relevante en las botellas de bebidas espumosas, como el cava o el champán. A diferencia de los vinos tranquilos, estos productos contienen una cantidad importante de dióxido de carbono, que genera presión en el interior del recipiente.
El diseño cóncavo contribuye a distribuir esta presión y refuerza la estructura de la botella. Esto permite soportar mejor la presión interna y reduce el riesgo de rotura del cristal. Más allá de la resistencia, esta característica también tiene ventajas a la hora de consumir el vino. En algunos vinos tintos envejecidos, especialmente los de larga crianza, pueden aparecer sedimentos naturales con el paso del tiempo. El fondo hundido facilita que estos posos queden concentrados en la zona inferior de la botella y ayuda a evitar que lleguen a la copa cuando se sirve el vino, siempre que se haga con cuidado.
Un sinfín de beneficios y motivos
Finalmente, la picada también facilita el servicio. Los profesionales de la restauración a menudo utilizan este hueco para colocar el pulgar y sujetar la botella con más estabilidad y precisión mientras llenan las copas. Así, aquello que inicialmente surgió como una solución a los problemas de fabricación del vidrio se ha convertido en un elemento característico de las botellas de vino que continúa teniendo utilidad hoy en día.