Las bodegas Eudald Massana de Sant Pau d’Ordal (Subirats), Caves Bolet de la Finca Mas Lluet (Castellví de la Marca), Torrens Moliner de la Finca Heretat (La Fortesa) y Rovellats de Sant Martí Sarroca se han convertido en los cuatro nuevos elaboradores integrales de la DO Cava.
El sello de calidad de Elaborador Integral identifica aquellas bodegas de la DO Cava que llevan a cabo todo el proceso de elaboración del Cava de principio a fin en la misma propiedad. Se elabora y embotella el 100 % de sus vinos base en sus propias instalaciones, controlando cada etapa de la elaboración, desde el prensado de la uva hasta el degüelle final.
Con la suma de estos cuatro elaboradores, el sello Elaboradora Integral de la DO Cava ya cuenta con 19 bodegas; y está previsto que, durante este año, se incorporen otras, según ha avanzado este miércoles la entidad
El presidente de la DO Cava, Javier Pagés, afirma que las nuevas incorporaciones al sello de Elaborador Integral de la DO Cava “evidencian el interés por la calidad, la autenticidad, la excelencia y la singularidad”. Añade que “los Caves de Elaborador Integral contribuyen a elevar el prestigio del sector” y recuerda que “más allá del aspecto técnico, el sello refleja una forma de trabajar y de entender el vino: un compromiso con la trazabilidad y la coherencia”. Javier Pagés, en este sentido, también asegura que los estrictos controles de la DO Cava aseguran la trazabilidad de un origen y altos estándares de calidad; y remarca que la reglamentación de la DO Cava es “de las más exigentes del mundo”.
Para las bodegas que ahora pueden tener la distinción del sello es importante porque "tiene un significado de prestigio y posicionamiento dentro del mercado", ha reconocido Josep Cardona, tercera generación de Rovellats. "Habla de la máxima garantía de calidad y refuerza nuestra identidad de Cava Histórica, dando un valor añadido a nuestros cavas y haciendo patente la trazabilidad y nuestro compromiso con la tierra. Por fin podemos hablar de Cavas 100% cosecha propia", ha añadido.
Por su parte, Xavier Bolet, enólogo y viticultor de Caves Bolet, asegura que “el sello de elaboradores integrales representa para nosotros un sello de identidad, ya que desde nuestros inicios hemos vinificado nuestro cava con uva de cosecha propia". También ha remarcado que "con este sello se plasma nuestro cuidado por el territorio, que se ve reflejado en nuestros cavas y se da a conocer con el enoturismo”.
Xavier Torrens, tercera generación al frente de Torrens Moliner, recalca el indudable carácter familiar de estas bodegas y su apuesta firme por la DO Cava, ya que “siempre hemos sido defensores del cava y hemos apostado porque la calidad del producto esté por encima de todo; una apuesta por el territorio, por nuestros viticultores y por nuestras variedades autóctonas del Penedès”.
Esta es una filosofía compartida por todas las bodegas que se incorporan al sello, como Eudald Massana que, a través de Oriol Massana, décima generación de esta familia cavista, señala que este sello “refuerza nuestro compromiso con el origen, la calidad y una viticultura ecológica y biodinámica fiel al territorio”.