Els cellers Eudald Massana de Sant Pau d’Ordal (Subirats), Caves Bolet de la Finca Mas Lluet (Castellví de la Marca), Torrens Moliner de la Finca Heretat (La Fortesa) i Rovellats de Sant Martí Sarroca s’han convertit en els quatre nous elaboradors integrals de la DO Cava.
El segell de qualitat d’Elaborador Integral identifica aquells cellers de la DO Cava que duen a terme tot el procés d’elaboració del Cava de principi a fi a la mateixa propietat. S’elabora i embotella el 100 % dels seus vins base en les seves pròpies instal·lacions, controlant cada etapa de l’elaboració, des del premsatge del raïm fins al desgorjament final.
Amb la suma d'aquests quatre cellers, el segell Elaboradora Integral de la DO Cava ja té 19 cellers; i està previst que, durant aquest any, se n’hi incorporin altres, segons ha avançat aquest dimecres l'entitat.
El president de la DO Cava, Javier Pagés, afirma que les noves incorporacions al segell d’Elaborador Integral de la DO Cava “evidencien l’interès per la qualitat, l’autenticitat, l’excel·lència i la singularitat”. Afegeix que “els Caves d’Elaborador Integral contribueixen a elevar el prestigi del sector” i recorda que “més enllà de l’aspecte tècnic, el segell reflecteix una forma de treballar i d’entendre el vi: un compromís amb la traçabilitat i la coherència”. Javier Pagés, en aquest sentit, també assegura que els estrictes controls de la DO Cava asseguren la traçabilitat d’un origen i alts estàndards de qualitat; i remarca que la reglamentació de la DO Cava és “de les més exigents del mon”.
Per als cellers que ara poden tenir la distinció del segell és important perquè "té un significat de prestigi i posicionament dins el mercat", ha reconegut Josep Cardona, tercera generació de Rovellats. "Parla de la màxima garantia de qualitat i reforça la nostra identitat de Cava Històrica, donant un valor afegit als nostres caves i fent palesa la traçabilitat i el nostre compromís amb la terra. Per fi podem parlar de Caves 100% collita pròpia", ha afegit.
Per la seva part, Xavier Bolet, enòleg i viticultor de Caves Bolet, assegura que “el segell d’elaboradors integrals representa per a nosaltres un segell d’identitat, ja que des dels nostres inicis hem vinificat el nostre cava amb raïm de collita pròpia". També ha remarcat que "amb aquest segell es plasma la nostra cura al territori, que es veu reflectit en els nostres caves i es dona a conèixer amb l’enoturisme”.
Xavier Torrens, tercera generació al capdavant de Torrens Moliner, recalca l’indubtable caràcter familiar d’aquests cellers i la seva aposta ferma per la DO Cava, ja que “sempre hem estat defensors del cava i apostat perquè la qualitat del producte estigui per sobre de tot; una aposta pel territori, pels nostres viticultors i per les nostres varietats autòctones del Penedès”.
Aquesta és una filosofia compartida per tots els cellers que s’incorporen al segell, com Eudald Massana que, a través d’Oriol Massana, desena generació d’aquesta família cavista, assenyala que aquest segell “reforça el nostre compromís amb l’origen, la qualitat i una viticultura ecològica i biodinàmica fidel al territori”.