Rocío Parejo nos explica cómo hacer unos clásicos mantecados para que todo el mundo se quede boquiabierto. Se trata de una pasta típica de la repostería española, que se caracteriza por ser amasada con manteca (o grasa de cerdo) y consumida durante todo el año, especialmente por Navidad. Su origen es andaluz; unos dicen que proviene de Antequera y otros, de Estepa.
Es una receta muy sencilla y fácil de elaborar. Necesitamos principalmente manteca de cerdo y almendra molida. Si queremos que la almendra tenga más intensidad y más sabor la podemos tostar previamente. Para conseguir lo mismo con la ralladura, la mezclaremos un día antes con el azúcar glacé.
Ingredientes para los mantecados:
- 60 g manteca de cerdo
- 120 g azúcar glacé
- 1 clara de huevo
- 50 g almendra molida
- 80 g harina
- 5 g levadura en polvo
- Ralladura de un limón