Marc Ribas respondió con una sola palabra cuando Jordi Basté le preguntó si había algún alimento que no comía: caballo. El cocinero precisó que tampoco come carne de potro y explicó que su motivo era moral. “Creo que es un animal doméstico y no se come”, dijo durante la entrevista.
Basté le preguntó entonces si sería capaz de reconocerla al probarla. Ribas contestó que sí y la describió como una carne dulce y poco sabrosa. La conversación separó así dos cuestiones. Una era cómo identificaba ese ingrediente por su gusto y otra, la razón por la que prefería dejarlo fuera de su plato. Cuando le preguntaron por lo segundo, habló de cómo veía al animal.
El trato a los animales también pesa en lo que come
Más adelante, Marc Ribas volvió a hablar de la carne de caballo en una entrevista con TOT Gastro. Al preguntarle qué alimentos evitaba, volvió a mencionar los motivos éticos y añadió que tampoco le gustaba comer carne de animales que no hubieran sido bien tratados. En aquella ocasión, extendió la explicación al origen de los ingredientes que compra y cocina.
Puso como ejemplo La Taverna del Ciri, su restaurante en Terrassa. Allí defendía trabajar con agricultores y artesanos del Vallès y dar sitio a sus productos en la carta. Citó la mongeta del ganxet entre sus platos preferidos de la comarca. Le bastaba con servirla recién hecha, con un chorro de aceite y un trozo de panceta.
El plato que siempre elige le recuerda a su madre
Si le preguntan por su plato preferido en general, Ribas suele responder que es el boniato al horno. En TOT Gastro explicó que se lo preparaba su madre y que le gusta por el recuerdo que le trae. También dijo que podría quedarse con la verdura que le prepara su mujer cuando llega a casa.
En la entrevista con Basté había explicado esa relación con la comida a partir de otro plato, las croquetas de la abuela. Decía que una receta así puede quedar grabada por lo que percibes al comerla y por los recuerdos que lleva asociados. Por eso, cuando alguien juzga aquellas croquetas, la reacción puede ir mucho más allá de si estaban buenas.