Jordi Cruz, sobre el empleo en hostelería: “Ya no sirve con pagar bien, me piden tener más tiempo libre”

Jordi Cruz ha puesto sobre la mesa un debate incómodo dentro del sector gastronómico. “Ya no sirve con pagar bien, me piden tener más tiempo libre”, ha afirmado al analizar cómo ha cambiado el empleo en hostelería en los últimos años. El chef reconoce que el modelo tradicional de dedicación casi absoluta al restaurante ya no encaja con las nuevas prioridades laborales de los empleados del sector.

Cruz explica que antes era posible formar equipos de largo recorrido, invertir años en la evolución de un maître o un sumiller y consolidar plantillas estables. “Yo he formado a los equipos, maîtres, sommeliers, y me pregunto por qué no lo podemos hacer como hace tres años”, señala. Sin embargo, ahora percibe una volatilidad constante que dificulta construir proyectos a largo plazo.

De la estabilidad de un equipo hecho a medida a la rotación constante

El cocinero apunta que antes bastaba con ofrecer un buen salario y oportunidades de crecimiento. “Antes valía con un ‘te pago bien’”, resume. Pero ese argumento, dice, ya no es suficiente. Muchos trabajadores priorizan el equilibrio personal frente a la remuneración. “Ahora ya es: no quiero cobrar tanto, quiero tener más tiempo”, reconoce. Y eso es complicado en la hostelería.

Esta transformación obliga a replantear la organización interna de los restaurantes de alta exigencia. Las jornadas partidas y los horarios extensos chocan con una generación que demanda bloques de ocho horas seguidas y mayor previsibilidad. “Me dicen que quieren ocho horas continuas; yo les digo que quiero ser más alto y más guapo”, comenta con ironía, dejando claro que no siempre es sencillo encajar expectativas. A pesar de que lo intenta, dentro de lo posible.

La felicidad como nuevo eje vinculante entre empresa y empleado

A pesar del tono crítico, Jordi Cruz insiste en que quiere equipos satisfechos. “Yo quiero que seáis felices, así funcionan bien”, afirma. Sin embargo, también advierte que la relación debe ser equilibrada. “Cuando das y das y das, también quieres recibir. Y no siempre es así”, reflexiona.

El chef describe un sector en transición, donde la pasión por la cocina sigue siendo esencial, pero ya no justifica cualquier sacrificio. La hostelería afronta un reto estructural como lo es el hecho de adaptar su modelo a una nueva cultura laboral sin perder excelencia. Según Jordi Cruz, el cambio no es solo salarial, es generacional y profundo.