Los hermanos Roca superaron el año pasado los 25 millones de euros de facturación. Joan (nacido en 1964), Josep (1966) y Jordi Roca Fontané (1978) están detrás de Jorofon, la sociedad que agrupa sus principales negocios de restauración, incluido el estrellado Celler de Can Roca, y otras actividades de esta familia.
Según las cuentas de Jorofon –nombre que corresponde a las iniciales y apellidos de sus propietarios–, los hermanos Roca ingresaron el año pasado 25,39 millones de euros, un 15% más que en el ejercicio anterior, con unos beneficios de 161 millones, ligeramente superiores a los del año anterior. No fueron más por el aumento de los aprovisionamientos (hasta los 7,84 millones de euros), el consumo de mercancías (hasta 7,23 millones) y de los gastos de personal de los cerca de 300 empleados (8,56 millones).
En el informe de gestión de Jorofon se indica que el año pasado trabajaron en dos líneas de investigación y desarrollo relacionadas con el cacao: la primera, la exploración de fermentaciones con microorganismos, con la intención de obtener "elaboraciones innovadoras" que conservaran las propiedades organolépticas, pero que sean "disruptivas". Entre otros productos han desarrollado desde vinagres a kombuchas de cacao. Y la segunda, el diseño de un plato termoactivo que "se abre progresivamente, imitando el movimiento de los pétalos al florecer". Analizan diversos tipos de materiales fríos que, al entrar en contacto con líquidos calientes, se despliegan lentamente.
Mediante Jorofon explotan unos 15 locales y actividades entre las que se encuentran los restaurantes El Celler de Can Roca, Can Roca, Mas Marroch, Normal..., así como Casa Cacau –hotel y tienda– o Esperit Roca –hotel y restaurante que abrieron en la montaña de Sant Julià de Ramis–. También incluye las heladerías –en Girona, Barcelona y Madrid–, confiterías y bocadillerías. Además, publican libros de cocina y venden perfumes.
A mediados del año pasado llevaron a cabo una reorganización societaria por la cual Tres caps i un barret SL es la nueva matriz del grupo empresarial familiar, de la cual han pasado a depender Jorofon (poseen el 100%), Plaça del vi (100%), Domeny-Sant Hilari (dedicada a la edición de libros, 75%) y Rocambolesc Sweetdreams (negocio de heladería en Houston, en el estado norteamericano de Texas, del que tienen el 50%), según consta en la memoria que acompaña las cuentas de Jorofon.
Los tres hermanos Roca son hijos de Montserrat Fontané y Josep Roca, ya retirados, que estuvieron toda la vida al frente de Can Roca, en Taialà (Gironès), la misma localidad donde sus hijos levantaron El Celler de Can Roca. Este último restaurante, abierto en 1986, ha reeditado las tres estrellas de la Guía Michelin. La siguiente generación ya ha entrado en la empresa familiar. Los primos Marc Roca Payet (hijo de Joan) y Martí Roca Tirado (hijo de Josep) se integraron hace tiempo en la cocina de El Celler de Can Roca, mientras Maria Roca Tirado y Marina Roca Payet se dedican a los eventos y otras actividades del grupo.