Els germans Roca van superar l’any passat els 25 milions d’euros de facturació. Joan (nascut el 1964), Josep (1966) i Jordi Roca Fontané (1978) estan al darrera de Jorofon, la societat que aplega els principals negocis de restauració, inclòs l’estrellat El Celler de Can Roca, i altres activitats d’aquesta família.

Segons els comptes de Jorofon –nom que correspon a les inicials i cognoms dels seus propietaris–, els germans Roca van ingressar l’any passat 25,39 milions d’euros, un 15% més que en l’exercici anterior, amb uns beneficis d’161 milions, lleugerament superiors als de l’any abans. No van ser més per l’augment dels proveïments (fins als 7,84 milions d’euros), el consum de mercaderies (fins als 7,23 milions) i de les despeses de personal dels prop de 300 empleats (8,56 milions).

En l’informe de gestió de Jorofon s’indica que l’any passat van treballar en dues línies d’investigació i recerca relacionades amb el cacau: la primera, l’exploració de fermentacions amb microorganismes, amb la intenció d’obtenir “elaboracions innovadores” que conservessin les propietats organolèptiques però que fossin “disruptives”. Entre altres productes han desenvolupat des de vinagres a kombutxes de cacau. I la segona, el disseny d’un plat termo actiu que “s’obre progressivament, imitant el moviment dels pètals al florir”. Analitzen diversos tipus de materials freds que, en entrar en contacte amb líquids calents, es despleguen lentament.

Mitjançant Jorofon exploten uns 15 locals i activitats entre les quals hi ha els restaurants El Celler de Can Roca, Can Roca, Mas Marroch, Normal..., així com Casa Cacau –hotel i botiga– o Esperit Roca –hotel i restaurant que van obrir a la muntanya de Sant Julià de Ramis–. També inclou les gelateries –a Girona, Barcelona i Madrid–, confiteries i sandvitxeries. A més, publiquen llibres de cuina i venen perfums.

A mitjans de l’any passat van portar a terme una reorganització societària per la qual Tres caps i un barret SL és la nova matriu del grup empresarial familiar, de la qual n’han passat a dependre Jorofon (en posseeix el 100%), Plaça del vi (100%), Domeny-Sant Hilari (dedicada a l’edició de llibres,75%) i Rocambolesc Sweetdreams (negoci de gelateria a Houston, a l’estat nord-americà de Texas, de la qual en tenen el 50%), segons consta en la memòria que acompanya els comptes de Jorofon.

Els tres germans Roca son fills de Montserrat Fontané i Josep Roca, ja retirats, que van estar tota la vida al capdavant de Can Roca, a Taialà (Gironès), la mateixa localitat on els seus fills van aixecar El Celler de Can Roca. Aquest últim restaurant, obert el 1986, ha reeditat les tres estrelles de la guia Michelin. La següent generació ja ha entrat en l’empresa familiar. Els cosins Marc Roca Payet (fill de Joan) i Martí Roca Tirado (fill de Josep) es van integrar fa temps a la cuina del Celler de Can Roca, mentre Maria Roca Tirado i Marina Roca Payet es dediquen als esdeveniments i altres activitats del grup.