L'empresa catalana Caviaroli, que porta en l'ADN la industrialització de la cuina molecular, vol treure rendiment a les instal·lacions fabrils que va estrenar fa tot just un any i que va fornint de nova maquinària i automatització de processos per multiplicar la producció. Amb una inversió de 3 milions d'euros i un miler de metres quadrats destinats a la producció, la nau està adaptada per potenciar la diversificació i intensificar l'exportació. "Per escalar el negoci", concreta el director general, Ramon Ramon. L'objectiu del grup de la família Ramon és consolidar el creixement a doble dígit que, el 2025, ha permès situar les vendes en poc més de 3 milions d'euros, amb un increment anual del 15%.
La companyia que va néixer el 2011 amb les perles d'oli encapsulat reconèixer que ha "esdevingut un company de viatge per als cuiners" i aquesta és "l'essència que ens ha de mantenir i garantir el futur". La innovació en nous productes, a la qual destinen el 20% dels guanys, "ens diferencia" i "transforma el producte d'un guarniment del plat a un ingredient". És aquest "valor aplicable", com el qualifica Ramon Ramon, director executiu de la companyia, que gestiona amb els seus germans Santi i Rocío, el que volen preservar per oferir "productes útils" a la gastronomia més exquisida.
Algunes de les últimes innovacions ho mostren: la Pintura de Gamba, una emulsió prèmium de gamba vermella mediterrània que permet als cuiners afegir una firma de sabor marí intens a les seves creacions amb la precisió d'un pinzell; o les Perles Mignonette, una proposta creada exclusivament per al servei d'ostres que encapsula l'essència de la salsa Mignonette en delicades esferes, aconseguint l'equilibri perfecte entre acidesa i estètica moderna.
Els professionals i els VIPS
Caviaroli és conscient que el negoci el continua generant al canal professional, a l'Horeca, i és en el que "ens sentim més còmodes", manifesta Santi Ramon. Ara per ara, el 90% de la producció es dirigeix al canal Horeca per al qual disposa de més de 20 referències en esferificacions. La innovació i la tecnologia que hi ha darrere de cada innovació dona lloc a nous ingredients gastronòmics industrialitzats: "És una nova forma de comunió i d'execució que qui més ho entén és el cuiner", argumenta per defensar que el canal retail també és interessant, però que "el consumidor no sempre l'entén i, per tant, es limita a comprar-lo per a ocasions o festivitats puntuals, com Nadal".
En canvi, la gastronomia -especialment la de més alta gamma- entén el producte i el valora tant a Espanya com a fora fronteres. Actualment, amb presència a més de 20 països d'Europa, Àsia, Amèrica i Oceania, molts dels millors restaurants del món tenen la marca Caviaroli. L'exportació representa el 80% de la producció -l'empresa no dona dades del percentatge sobre les vendes-. "Som un ens viu en constant evolució" que vol "continuar sent familiar", afirmen els germans Ramon.
Comercialització directa a Alemanya i Itàlia
Les vendes a l'exterior són un dels eixos de creixement, per la qual cosa ha reforçat el departament comercial i ha decidit quins seran els mercats prioritaris. Així, a Alemanya, des de fa pocs mesos, i pròximament a Itàlia, la marca Caviaroli tindrà un equip comercial propi. "El principal fre per a la venda és el coneixement empíric que tenen els cuiners del producte i, per tant, és important que personal de Caviaroli li apropi l'experiència directament", assegura Santi Ramon. També tenen presència a mercats com els Estats Units, Japó o l'Orient Mitjà, sempre que la geopolítica o les guerres comercials no ho impedeixen. Una bona manera per difondre la marca és, entre altres iniciatives, buscar clientela entre les empreses de càtering o les cuines que serveixen a les aerolínies i els creuers més luxosos.
Difondre coneixement sobre la marca és també el motiu pel qual la companyia ultima un espai d'exposició, tast i cuina a les noves instal·lacions d'Esparreguera, que s'identifiquen per la façana de color groc, com el color de l'oli que transformen. "És la nostra identitat de marca i de valor empresarial", rebla Ramon Ramon.
Una imatge de marca que explota també en la col·laboració B&B amb altres empreses -algunes cadenes de restauració o marques de begudes- per a les quals elabora productes a mida. Aquesta activitat "també té recorregut" però funciona "de manera reactiva"; és a dir, Caviaroli elabora i produeix sota la demanda de tercers i el desenvolupament es fa conjuntament, en moltes ocasions.