Hoy haremos un postre tradicional italiano, pero no será ni un tiramisú, ni un panetone, ni una pannacotta: haremos un sabayón con cítricos (o zabaione). Servimos los gajos de cítricos en un plato, lo cubrimos con el sabayón y lo acabamos con los frutos rojos para darle un toque delicioso.

Romain Fornell, prestigioso chef del restaurante Caelis, nos explica la receta:

 

Ingredientes para el sabayón con cítricos:

  • 60 g yema de huevo
  • 15 ml agua
  • 75 g azúcar
  • 10 ml ron
  • 50 ml nata montada
  • 4 naranjas
  • 3 pomelos
  • 6 mandarinas
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