Martín Berasategui té l'edat de jubilació. Va començar des de molt jove a cuines així que ja podria cobrar una pensió, però per ara no pensa a retirar-se, ja que la seva il·lusió és mantenir viva la flama del seu restaurant. El popular xef és basc fins al moll de l'os, i això es nota en la seva fortalesa i empenta. Amb el seu particular "garrote". Totes les seves vivències i els seus èxits han estat marcats per l'esport. De petit tenia dos somnis. O ser cuiner o pilotari, finalment es va decantar pel primer. Però també va practicar el segon. Un esport que el va enfrontar durant la seva infància a un José Mari Bakero campió d'Euskadi. "L'esport em va donar principis fonamentals de la meva vida i tinc molt a agrair-li", explica emocionat.
"Estic amb moltes ganes i per això tinc la vida plena de projectes, és l'única manera de no perdre la flama. Quan parlo de mi, m'agrada parlar del meu equip, que és el que em permet ser on sóc. Tot comença amb els agricultors, pescadors i ramaders", explica. "És molt difícil que trobis algú més treballador que jo. Sóc de la cultura de l'esforç i m'ho passo molt bé treballant".
Martín Berasategui practica esport cada dia
Berasategui evita parlar de la seva generació, prefereix parlar de la d'abans d'ell i la dels més joves. “Jo sóc d'una època en què no hi havia escoles de cuina. Ara la tecnologia ho ha canviat tot. Els joves d'avui en dia són molt millors que jo a la seva edat. Jo quan vaig començar tenia frescor però els grans tenien la saviesa. La força ara la tenen els joves", transmet.
L'chef confessa que quan és a la dutxa sempre canta l'himne de la Reial Societat, i és que no sap viure sense esport. “L'esport és la meva gran passió després de la cuina”. La seva expressió “¡garrote!”, usada en cuina, ha estat tan reconeguda que ha estat inclosa fins i tot en el diccionari històric de la Reial Acadèmia Espanyola de la llengua.
Abans d'entrar a les seves cuines a controlar-ho tot, Martín Berasategui s'aixeca d'hora per sortir a passejar entre una i dues hores, depenent del temps que disposi aquell dia. Ho fa cada dia i forma part de la seva rutina d'entrenament.
Ell creu que va arribar a ser cuiner perquè mai va abandonar l'esport i va aplicar aquesta cultura al seu restaurant. A la seva manera de treballar i de relacionar-se amb els seus empleats.
