Ametller Origen ha posat en marxa un projecte innovador per incorporar la intel·ligència artificial (IA) i la tecnologia de sensors avançats en la producció agroalimentària, amb l’objectiu de millorar la qualitat i la traçabilitat d’un dels seus productes estrella: el gaspatxo.

El projecte, batejat com a AOSensor, es desenvolupa conjuntament amb l’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA) i la Universitat Politècnica de Catalunya (UPC), i forma part del programa PERTE Agroalimentari AGROSMED, finançat amb més de 9 milions d’euros. La iniciativa busca una doble fita: incorporar tecnologies digitals a la indústria agroalimentària i garantir l’estabilitat i qualitat òptima del producte final, tot respectant la recepta tradicional.

Tecnologia al servei del sabor

Fins ara, els investigadors han analitzat més de 2.000 tomàquets i 300 pebrots, mesurant paràmetres com el pH, la fermesa, l’acidesa i el color. Les dades recollides alimenten un model d’intel·ligència artificial desenvolupat per la UPC, capaç de predir el punt òptim de maduració dels ingredients i anticipar les característiques fisicoquímiques del producte final.

Segons explica Oscar Casas, investigador de la UPC, "s’han dissenyat sensors de baix cost capaços de mesurar els principals paràmetres de manera còmoda i poc invasiva. La transmissió de dades es fa sense fils, i el processament es realitza al núvol mitjançant IA". Aquest sistema permet aplicar els mateixos principis de control de qualitat a qualsevol fase del procés de producció, i fins i tot adaptar-los a altres aliments.

Un dels punts clau del projecte és la seva capacitat per predir variacions en la matèria primera i ajustar de forma automàtica els processos de producció. Això permet una elaboració més eficient i una important reducció del malbaratament alimentari, ja que es minimitzen les desviacions entre lots i s’evita el rebuig de productes.

“Amb aquesta tecnologia pionera podrem prendre decisions en temps real tant al camp com a la fàbrica”, destaca Joan Simó, director general d’Innovació i Sostenibilitat d’Ametller Origen. “La nostra meta és que, malgrat la variabilitat natural dels ingredients, el consumidor percebi sempre el mateix sabor i qualitat”.

El futur de l’alimentació

L’equip de l’IRTA ha vinculat les dades obtingudes dels tomàquets amb més de 200 lots de gaspatxo elaborats a l’obrador d’Olèrdola (Alt Penedès). El resultat: una fórmula uniforme i avalada per un panell sensorial, capaç de mantenir el caràcter artesanal del producte amb el suport de la tecnologia.

“És un pas endavant en la transformació digital del sector agroalimentari”, apunta Ingrid Aguiló, investigadora de l’IRTA. Els assaigs s’han dut a terme al Fruitcentre de l’IRTA en un entorn pilot que simula les condicions reals de producció.

Ametller Origen fa temps que aposta per integrar solucions digitals en la seva cadena de valor, des dels camps fins a les botigues. AOSensor n’és l’exemple més recent: una combinació de coneixement científic, innovació tecnològica i compromís amb la qualitat. “Innovem per transferir coneixement i aportar valor a cada baula del procés”, conclou Simó. “I ho fem amb tecnologia, però també amb persones amb talent. Aquesta és la fórmula per oferir el millor producte de manera eficient i sostenible”, descriu el directiu.