El preu mitjà del menú del dia a l'Estat s'ha situat en 14,7 euros. La xifra representa un increment del 3,5% respecte del 2025, quan el preu mitjà era de 14,2 euros. Dins d'aquest panorama, Catalunya se situa entre els territoris amb els preus més alts, amb un cost mitjà de 15,7 euros per menú, només per darrere del País Basc, que encapçala la classificació amb 16,3 euros, i per davant de les Balears, que se situen en 16 euros. Aquests tres territoris són els únics que superen la barrera dels 15 euros, de manera que el menú del dia a Catalunya es troba més d'un euro per sobre de la mitjana estatal. El menú del dia continua sent un recurs econòmic especialment rellevant per a les persones treballadores que mengen fora de casa durant la jornada laboral. L'evolució del preu del menú, segons una enquesta d'Hostelería de España, es produeix en un context d'encariment dels costos.
L'IPC general de setembre es va situar en el 4,9% interanual, per sobre dels preus de restauració, que van augmentar un 4,3%, mentre que els aliments i begudes no alcohòliques van registrar un increment del 2,7%. Malgrat la moderació de la pujada mitjana dels aliments, alguns productes bàsics per al sector mantenen increments especialment intensos, com els ous (+12,3%), els llegums i hortalisses (+9,8%), la carn de vedella (+7,9%) o el peix fresc i congelat (+4,5%). A aquestes pressions s'hi sumen el fort increment dels productes energètics (+21,7%), i en concret l'electricitat (+11,4%), i l'augment dels costos laborals de la restauració, que van avançar un 1,5% en el primer semestre.
Un escenari que complica la rendibilitat
Aquest conjunt de factors continua estrenyent els marges dels establiments. Tot i que la facturació de la restauració va créixer un 2,7% de mitjana fins al juliol, l'evolució de l'activitat, un cop eliminat l'efecte dels preus, va mostrar una caiguda de l'1,6%. Aquesta dada indica que, malgrat l'augment nominal de la facturació, el volum real de negoci s'ha reduït, cosa que dificulta la capacitat dels establiments d'absorbir els increments de costos sense traslladar-los als preus. En aquest sentit, el sector es troba en una situació en què ha de triar entre mantenir els preus i sacrificar marge o apujar-los i arriscar-se a perdre clients, una disjunció que no sempre és fàcil de resoldre.
L'enquesta incorpora també un bloc qualitatiu que permet aprofundir en la realitat del menú del dia des de la perspectiva dels establiments. Les respostes reflecteixen el valor que continua tenint aquesta fórmula per atraure clients i fidelitzar-los, com també els reptes que suposa mantenir-ne la qualitat en un context d'augment de costos. El preu tancat i previsible és el principal motiu d'elecció del menú del dia, assenyalat pel 34,5% dels establiments. A continuació se situen la cuina casolana o tradicional, amb un 21,8%, i la rapidesa durant la jornada laboral, amb un 19,3%. La millor relació qualitat-preu enfront de demanar a la carta reuneix el 13,4% de les respostes.
La cuina tradicional continua tenint un pes central en l'oferta dels establiments. El 84,9% dels restaurants incorpora plats espanyols o regionals almenys un dia a la setmana i el 50,4% ho fa cada dia. Aquest resultat confirma la funció del menú com a aparador quotidià del receptari local i regional, i explica per què aquesta fórmula continua sent atractiva per a un públic que busca una experiència gastronòmica propera i reconeixible. La presència habitual de plats tradicionals també contribueix a diferenciar l'oferta dels establiments respecte d'altres fórmules més estandarditzades.
Adaptació a les necessitats alimentàries
L'adaptació a les diferents necessitats alimentàries està àmpliament estesa entre els establiments enquestats. El 54,6% permet modificar el menú de forma habitual i el 34,5% ho fa sota petició. En conjunt, el 89,1% ofereix algun grau d'adaptació, mentre que un 7,6% no ho fa actualment i un 3,4% està valorant incorporar-ho. Aquesta flexibilitat és especialment rellevant en un moment en què les preferències i les necessitats dels consumidors són cada cop més diverses, i en què al·lèrgies, intoleràncies i dietes específiques tenen un pes creixent en la demanda.
Gairebé un de cada dos restaurants, el 47,1%, ofereix mig menú, una alternativa al menú complet que amplia les opcions per a qui busca ajustar quantitat, temps o pressupost. Pel que fa al menú del dia per endur, ja està implantat en el 68,7% dels establiments que van respondre a aquesta qüestió. Entre els qui no l'ofereixen, el 13% no hi aprecia un impacte rellevant i el 9,6% considera que complicaria l'operativa. Un 6,1% creu que podria augmentar les vendes i un 2,6% que ajudaria a captar nous clients. Aquestes dades suggereixen que el format per endur té encara recorregut en una part del sector, tot i que la seva adopció depèn de factors com la ubicació de l'establiment i el perfil de la clientela.