El consum d'alcohol disminueix mentre nous hàbits, o ja de vells coneguts, augmenten el seu prestigi i curiositat. Les famoses begudes detox, les especialitats dins el món de les infusions i, ara també, la reivindicació del cafè. L'especialització d'aquest va més enllà de voler-lo amb o sense sucre, amb llet de vaca, civada o soja, o bé normal o descafeïnat. La cultura pel cafè va en augment, especialment, a les grans ciutats o capitals turístiques i, fins i tot, ja hi ha grans inversors al darrere que s'han fet un nom fora d'aquest àmbit. Un cas que més ens pertoca a Catalunya és l'actual porter del Girona FC, Marc André Ter-Stegen que ha convertit el seu passatemps preferit sobre el cafè en una oportunitat de negoci.
Xifres milionàries
Les xifres confirmen la percepció que podem tenir si passegem pels carrers de Barcelona o qualsevol ciutat espanyola. Així doncs, el cafè d'especialitat ja no és només un nínxol urbà. Espanya es consolida com un dels mercats europeus amb major potencial de creixement en specialty coffee, impulsat per l'obertura constant de nous locals en grans ciutats i la transformació del model tradicional de cafeteria. El mercat europeu de specialty coffee va assolir els 8.300 milions de dòlars en 2025 i es preveu que creixi fins a 15.820 milions de dòlars el 2032, amb una taxa de creixement anual composta (CAGR) del 9,64 %. Grans cadenes internacionals han reforçat la seva aposta per aquest segment, mentre que les cafeteries independents competeixen a través d' especialització, experiència i diferenciació.
A Espanya, el fenomen ha passat de ser marginal a convertir-se en tendència estructural en totes o gairebé totes les ciutats com Madrid, Barcelona o València. Aquest creixement es produeix en un entorn exigent: la volatilitat del preu del gra i la dependència exterior (la UE va importar 2,7 milions de tones de cafè el 2023), pressionen els marges i obliguen a optimitzar la gestió. "Estem observant una transformació estructural del model de cafeteria en Espanya. El negoci ja no es basa únicament a vendre cafè, sinó a generar l'experiència, diversificar l'oferta i gestionar amb dades l'evolució del consum", assenyala Valerio Corsetti, Cap de Vendes de SumUp a Espanya. "Les cafeteries que amplien la seva proposta, des de postres inspirades fins a esdeveniments, estan augmentant tiquet mitjà i freqüència de visita. A més, la digitalització impulsa aquesta evolució cap a un model més professionalitzat i ofereix al client una experiència més àgil i còmoda" afegeix. De l'anàlisi realitzada per SumUp entrevistant una mostra de cafeteries d'especialitat a Madrid, Barcelona i València, emergeixen grans dinàmiques que expliquen el nou model de negoci marcat per consumidors cada vegada més sofisticats, la tendència a viure el cafè com a moment experiencial i creatiu, una creixent diversificació de l'oferta i digitalització del sector.
Nou perfil de consumidor
El consumidor se sofistica i paga més per qualitat El client ja no demana "un cafè normal". Pregunta per origen, mètode d' extracció i perfil sensorial. El cafè segueix la senda del vi o la cervesa artesanal: menys consum impulsiu i major recerca de valor afegit. A TALLAT Coffee Roasters (València), el consum de mètodes com drip o batch brew creix, tot i que l'espresso segueix liderant el volum. "Ja no és suficient prendre cafè per la cafeïna, sinó pel seu sabor. El client sap el que busca o es deixa guiar", explica el batlle Lorenzo D'Apolito. Les degustacions comparatives i coffee flights guanyen popularitat, i begudes com el tallat doble — doble càrrega de cafè amb la mateixa quantitat de llet — reflecteixen aquesta aposta per intensitat i equilibri. Cada vegada més consumidors estan disposats a pagar més per un cafè premium quan reconeixen la qualitat i el treball al darrere.
La digitalització no només facilita el pagament, sinó que permet als negocis analitzar en temps real el seu mix de vendes, identificar productes de major marge i adaptar l'oferta a les noves tendències de consum. Aquesta professionalització contribueix a consolidar l'specialty coffee com un model de negoci més estructurat i orientat a dades. L'specialty coffee evoluciona cap a un model on el producte és només part de proposta.
A Nucha Coffee Art (Madrid), el cafè s'integra en una experiència basada en la comunitat i creativitat. "El cafè va deixar de ser una cosa automàtica. Abans era rutina; ara és un moment triat", explica la batllessa Julieta Fatigati. El client acudeix com a part d'un pla: romandre més temps, compartir i triar amb major intenció el que consumeix. Des de Nucha destaquen tres pilars: coherència, constància i comunitat. "El cafè porta la gent una vegada; el vincle la fa tornar". Tallers i trobades reforcen aquest vincle i posicionen la cafeteria com a espai híbrid.
Un luxe assequible
En paral·lel, la consolidació del teletreball i els models híbrids està transformant el paper de la cafeteria en l' entorn urbà. Cada vegada més consumidors utilitzen espais com a extensió temporal de l' oficina: reunions informals, treball individual amb portàtil o trobades professionals en un entorn més relaxat que el corporatiu. El cafè deixa llavors de ser únicament una pausa i reforça la cafeteria com a espai híbrid on passen coses més enllà de la tassa. Durant el matí predominen perfils vinculats a la feina, mentre que per la tard el local es converteix en espai de lleure tranquil i trobades socials. El denominador comú és l'augment del temps de permanència. La visita ja no és transaccional, sinó productiva, experiencial i més recurrent, reforçant el posicionament de la cafeteria com a espai funcional a més de social.
En un entorn de contenció de la despesa, el cafè d'especialitat es posiciona com a petit luxe assequible. El seu baix tiquet unitari i alta rotació el converteixen en un consum recurrent fins i tot en contextos econòmics complexos. El cafè deixa de ser de consum ràpid per convertir-se en ritual urbà intergeneracional molt profitós per als negocis. Lluny d'una saturació, el mercat s'afina. "No el veiem saturat, sinó evolucionant cap a propostes amb personalitat", assenyalen des de Nucha Coffee.