Qui va dir que menjar arròs o pasta era sinònim d'engreixar-se? La reconeguda nutricionista de Florida, Meggie Connelly, ha posat sobre la taula un truc inesperat que ja genera furor entre els qui busquen aprimar-se sense sacrificar els seus plats favorits. Segons l'especialista, existeix una manera tan simple com sorprenent de reduir a la meitat les calories de l'arròs blanc i d'altres aliments carregats de midó com la pasta, el pa o fins i tot les patates. Lluny de dietes extremes i menús prohibitius, Connelly afirma que n'hi ha prou amb modificar la manera de preparar aquests aliments perquè l'organisme absorbeixi menys calories de l'habitual. El secret no està en el condiment ni en la mida de la porció, sinó en la màgia de la química del midó.
El secret de l'arròs fred: menys calories, més beneficis
Un plat de 100 grams d'arròs cuit sol aportar al voltant de 130 calories, però, d'acord amb les troballes presentades per Connelly, aquesta xifra pot desplomar-se gràcies a un procés tan quotidià com deixar l'arròs refredar a la nevera. El truc resideix que, en fer-ho, part del midó canvia d'estructura i es converteix en el que els experts anomenen midó resistent, una variant que l'intestí no digereix amb facilitat. "Refredar l'arròs permet que part del midó es recristal·litzi en una forma que resisteix la digestió", va afirmar la fundadora de Be Balanced Nutrition Services.
Això significa que el cos aprofita menys calories, però alhora obté avantatges metabòlics: digestió més lleugera, millor salut intestinal i fins a una menor inflamació abdominal. La nutricionista explica que aquest midó resistent aporta tot just 2,5 calories per gram, davant les 4 calories del midó normal. I si després de refredar l'arròs el reescalfes, l'efecte es manté intacte.
El truc viral per cuinar arròs i pasta sense remordiments
La tècnica que proposa Connelly és tan senzilla que sembla increïble: cuinar l'arròs o la pasta com sempre, deixar-ho reposar en fred durant almenys 12 a 24 hores i després escalfar-lo novament abans de servir. Amb aquest gest rutinari, l'organisme experimenta un impacte molt menor en la glucosa sanguínia, la qual cosa ajuda a controlar la gana i la sacietat. Però la sorpresa no acaba allà. Aquest mètode també pot aplicar-se al pa i a les patates, aliments assenyalats durant dècades com "enemics de la dieta". Connelly assegura que, amb aquest simple ajustament, els qui estimen els carbohidrats poden menjar-los amb menys culpa i més consciència. Una petita revolució a la cuina de milions de cases.
El descobriment de l'especialista ja està causant sensació als Estats Units, on molts veuen aquest mètode com l'oportunitat de reconciliar-se amb els carbohidrats. Mentre altres corrents dietètics els demonitzen, Connelly demostra que el problema no és l'aliment en si, sinó la forma en què el preparem i consumim. Deixar refredar l'arròs no només és un truc dietètic, sinó una estratègia que podria canviar la forma en què entenem la nutrició quotidiana a Espanya. El futur de l'alimentació saludable? Potser no consisteix a eliminar, sinó a aprendre a transformar el que ja està en la nostra taula.