La cadena Berto's Milanesa ha decidido dar un salto en su plan de expansión. Con 3 millones de inversión acumulada y siete establecimientos abiertos en Catalunya, los restaurantes de carne empanada inician su despliegue por el resto de España y se estrenan en el modelo de franquicias. Para ello han incorporado a un nuevo socio: Spicy4tuna que "comparte la visión de marca y contribuirá a impulsar la expansión en los próximos años", explican desde la compañía. 

Esta estrategia de crecimiento llega después de la última apertura en Barcelona, con su quinto restaurante en la capital catalana. Se trata de una flagship de 700 m², destaca Alberto Bonhomme, cofundador de la cadena junto a Enric Rebordosa. Ambos emprendedores, de Barcelona, suman la trayectoria profesional adquirida con Instamaki, la primera cadena española de dark kitchens (cocinas fantasma) especializada en sushi y comida fusión a domicilio, fundada en 2016 y adquirida tres años más tarde por Glovo. En 2020 se sumaron al proyecto de franquicias virtuales en Glovo, contribuyendo al crecimiento y diversificación del portafolio de marcas de la compañía.

Fue en ese momento en el que se dieron cuenta de que la carne empanada "gusta en todas partes y sin grandes diferencias en su elaboración", explica Bonhomme. Ello no quita que el modelo Berto's Milanesa no haya evolucionado desde su lanzamiento en 2022. "Llegó un momento en el que vimos que lo más adecuado era abrir un obrador centralizado y liberar las cocinas de los restaurantes, que ahora solo se encargan de freír la carne empanada -que llega congelada desde las cocinas centrales- y de completar los platos con los aderezos necesarios -huevos, jamón, sobrasada, patatas fritas, ensalada...-.

A día de hoy, salen unas 1.000 empanadas diarias del obrador de Palau-solità i Plegamans (Barcelona), que se ha diseñado con capacidad para abordar la expansión "que sea necesaria"; no se ponen "límites" los fundadores de la enseña. También han trabajado para obtener un buen empanado, que no se rompa o se despegue de la carne  de cerdo, pollo o ternera. Esta última, Black Angus criada en Catalunya. Les gusta decir que tienen alma argentina y sabor mediterráneo.

Bonhomme y Rebordosa contaron con Adrian Aftowicz para el proyecto de Berto's. El ex-COO de Wok to Walk tiene también una larga trayectoria en AmRest (KFC) en varios mercados europeos, y ha desarrollado operaciones a gran escala y eficiencia.

Actualmente, Berto's Milanesa tiene siete restaurantes operativos: cinco en Barcelona ciudad, uno en el centro comercial Splau de Cornellà y el séptimo en el centro comercial Mataró Park, en Mataró. A estos, antes de que acabe 2026, sumará otros tres, que comenzarán el modelo de franquicia, en Zaragoza, Valencia y Terrassa (Barcelona). De cara a 2027, la marca impulsa su "ambición" y aspira a alcanzar los 15 locales repartidos por diferentes ciudades, porque espera mantener un ritmo de aperturas de "unos cinco locales por año en diversas ciudades". Bonhomme asegura que hay que elegir muy bien las ubicaciones; por ello, de momento, descartan abordar Madrid capital porque hay mucha competencia. En cambio, sí eligieron Barcelona para iniciar el proyecto, tal vez "porque somos de aquí", corrobora sonriente.

"Estamos construyendo una marca con un producto que conecta con el consumidor. Los resultados obtenidos nos demuestran que existe un recorrido para seguir creciendo sin perder la esencia del producto que nos ha traído hasta aquí. Nuestro objetivo es seguir consolidándonos como la gran referencia de la milanesa en España", afirma. 

La compañía prevé cerrar el año con una facturación superior a 5 millones de euros y alcanzar los 10 millones de euros en 2027, tras finalizar 2025 con unos ingresos cercanos a los 3 millones. La evolución ya se refleja en los resultados del primer semestre de 2026, período en el que ha superado los 2 millones de euros de facturación, frente a los 1,3 millones registrados en el mismo del año anterior, lo que supone un crecimiento de más del 75%.