La cadena Berto's Milanesa ha decidit fer un salt en el seu pla d'expansió. Amb 3 milions d'inversió acumulada i set establiments oberts a Catalunya, els restaurants de carn arrebossada inicien el seu desplegament per la resta d'Espanya i s'estrenen en el model de franquícies. Per a això han incorporat a un nou soci: Spicy4tuna que "comparteix la visió de marca i contribuirà a impulsar l'expansió en els pròxims anys", expliquen des de la companyia.

Aquesta estratègia de creixement arriba després de l'última obertura a Barcelona, amb el seu cinquè restaurant a la capital catalana. Es tracta d'una flagship de 700 m², destaca Alberto Bonhomme, cofundador de la cadena juntament amb Enric Rebordosa. Ambdós emprenedors, de Barcelona, sumen la trajectòria professional adquirida amb Instamaki, la primera cadena espanyola de dark kitchens (cuines fantasma) especialitzada en sushi i menjar fusió a domicili, fundada el 2016 i adquirida tres anys més tard per Glovo. El 2020 es van sumar al projecte de franquícies virtuals a Glovo, contribuint al creixement i diversificació del portafoli de marques de la companyia.

Va ser en aquell moment en el qual es van adonar que la carn arrebossada "agrada a tot arreu i sense grans diferències en la seva elaboració", explica Bonhomme. Això no és obstacle perquè el model Berto's Milanesa no hagi evolucionat des del seu llançament el 2022. "Va arribar un moment en el qual vam veure que el més adequat era obrir un obrador centralitzat i alliberar les cuines dels restaurants, que ara només s'encarreguen de fregir la carn arrebossada —que arriba congelada des de les cuines centrals— i de completar els plats amb els amaniments necessaris —ous, pernil, sobrassada, patates fregides, amanida...—.

Avui en dia, surten unes 1.000 arrebossades diàries de l'obrador de Palau-solità i Plegamans (Barcelona), que s'ha dissenyat amb capacitat per abordar l'expansió "que sigui necessària"; no es posen "límits" els fundadors de l'ensenya. També han treballat per obtenir un bon arrebossat, que no es trenqui o es desenganxi de la carn de porc, pollastre o vedella. Aquesta última, Black Angus criada a Catalunya. Els agrada dir que tenen ànima argentina i sabor mediterrani.

Bonhomme i Rebordosa van comptar amb Adrian Aftowicz per al projecte de Berto's. L'ex-COO de Wok to Walk té també una llarga trajectòria a AmRest (KFC) en diversos mercats europeus, i ha desenvolupat operacions a gran escala i eficiència.

Actualment, Berto's Milanesa té set restaurants operatius: cinc a Barcelona ciutat, un al centre comercial Splau de Cornellà i el setè al centre comercial Mataró Park, a Mataró. A aquests, abans que acabi el 2026, en sumarà tres més, que començaran el model de franquícia, a Saragossa, València i Terrassa (Barcelona). De cara al 2027, la marca impulsa la seva "ambició" i aspira a assolir els 15 locals repartits per diferents ciutats, perquè espera mantenir un ritme d'obertures d'"uns cinc locals per any en diverses ciutats". Bonhomme assegura que cal triar molt bé les ubicacions; per això, de moment, descarten abordar Madrid capital perquè hi ha molta competència. En canvi, sí que van triar Barcelona per iniciar el projecte, potser "perquè som d'aquí", corrobora somrient.

"Estem construint una marca amb un producte que connecta amb el consumidor. Els resultats obtinguts ens demostren que hi ha un recorregut per continuar creixent sense perdre l'essència del producte que ens ha portat fins aquí. El nostre objectiu és continuar consolidant-nos com la gran referència de la milanesa a Espanya", afirma.

La companyia preveu tancar l'any amb una facturació superior als 5 milions d'euros i assolir els 10 milions d'euros el 2027, després de finalitzar el 2025 amb uns ingressos propers als 3 milions. L'evolució ja es reflecteix en els resultats del primer semestre del 2026, període en què ha superat els 2 milions d'euros de facturació, enfront dels 1,3 milions registrats en el mateix de l'any anterior, cosa que suposa un creixement de més del 75%.