"¿Tú qué quieres? ¿Que no me hable ningún cocinero, no?", así ha respondido, socarrón, cuando le han preguntado en el pódcast Fuera de carta por el mejor cocinero de la historia, según él. Uno de estos juegos tan habituales en redes los últimos tiempos que consisten en mojarse e ir eligiendo entre diferentes opciones, un solo puede quedar uno al estilo de la peli Mad Max 3: más allá de la cúpula del trueno, con Mel Gibson y Tina Turner. Y Ferran Adrià, venerado, querido y elogiado por todos, por sus colegas y por todo el mundo, se ha mojado. Es lo que tiene ser quien es y, sobre todo, ser tan buen tipo como es él. Un Ferran Adrià que cuando le iban poniendo diferentes opciones de reconocidísimos chefs, iba escogiendo, dando un porqué, una explicación. Un ejercicio curioso y simpático que ha valido mucho la pena.
Mateo Yomha, Lucas Lafuente y Santiago Álvarez, los tres creadores de contenidos que conducen Fuera de carta, embelesados, orgullosos y encantados de la vida de tener delante a quien para muchos es el mejor cocinero del mundo, quien cambió la cocina con su mente y talento prodigiosos y su creatividad, quien situó El Bulli y Cala Montjoi en el centro del mundo culinario. "Cuidado con lo que soñás porque se te puede cumplir", dicen. Y no es para menos. Y Ferran, demostrando una vez más que es muy grande, que es un mito y dispuesto a participar del juego. Empiezan por el dúo formado por Gordon Ramsay o Karlos Arguiñano. Y Ferran, "aunque soy íntimo amigo de Karlos, pero vamos a mirar la influencia, para ser más o menos objetivo", y se queda con el chef escocés. Un Ramsay que continúa firme en su cara a cara con el inglés Marco Pierre White: "Sin duda Gordon Ramsay, porque ha durado mucho más su carrera y tiene mucha más influencia en el tema de hacer una cantidad de restaurantes brutales y el tema televisivo, que te puede gustar o no, pero es influyente, sin duda".
Continúa la elección, ahora, pero, poniéndole delante a Ramsay o al chef argentino Mauro Colagreco. Y aquí se decanta por el sudamericano, porque "es el argentino más influyente de la historia a nivel de cocina. Sin duda alguna, esto, que nadie te lo discuta, a nivel mundial. Que te conozcan en Singapur, en Sudáfrica... no es tan fácil". La cosa se complica con Colagreco o Dabiz Muñoz... "Entonces ya nos tenemos que desviar. Y aquí estaría, ya te lo pongo yo ahora, René Redzepi. Están ahí los dos, cada uno en su campo. Fueron los que conectaron con la gente joven, con Instagram...", dice en referencia al chef madrileño del 'DiverXO' o al danés del mítico restaurante 'Noma' de Copenhague. También aparecen Thomas Keller ("fue muy importante, porque fue el primer chef norteamericano que se conoció en Europa"). Momento donde se pregunta, pícaro: "No me has dicho ningún francés, de momento...". Pues tiene que elegir a Thomas Keller o Auguste Escoffier. Y lo tiene clarísimo: "No hay debate. Es como si me hablas de Messi y Cristiano".
Queda el final... ¿Escoffier o él mismo? Y Ferran, genio, responde como es debido: "No, no, no. Yo me quedo con Escoffier, claro. Sería gilipollas si pensara que es Ferran Adrià". Ferran también se ha mojado a la hora de elegir "para mí el cocinero más creativo en el mundo, ¿lo quieres saber? Fíjate, me estoy mojando: mi hermano, Albert Adrià. ¿Sabes cómo funciona el mundo de la alta gastronomía? Por un lado están las listas estas, la Michelin, el 50 Best, pero esto es el star system. Abajo hay un subterráneo, que estos son poca gente. Y no es un lobby, ¿eh? A nivel creativo, no de fama. ¿Fama? No hay nadie más famoso que Gordon. Es como José Andrés, no hemos hablado de 'mi hermano', es el cocinero más influyente del mundo, si consideras que lo que hace World Central Kitchen es lo más importante".
Ferran Adrià, un genio. Cocinando, hablando y opinando, siempre con respeto y admiración hacia sus colegas y maestros.