El fill de Santi Santamaria revela el motiu de la guerra amb Ferran Adrià de 'Gènesi'

La sèrie Gènesi de TV3 encara perdura a la retina dels espectadors. TV3 no ha estrenat la nova sèrie dels dilluns a la nit amb bon criteri, perquè el 12 d'octubre era festiu i van emetre una pel·lícula a prime time: És l'enemic, la biografia de Miguel Gila, 13,5%. I perquè In vitro, la nova ficció sobre una clínica de fecundació, no tindrà tanta acceptació com la sèrie sobre Ferran Adrià. De Gènesi encara queda un aspecte pendent, explicar la trama de la rivalitat entre Santi Santamaria i Ferran Adrià. A Gènesi queda reduït a una mena d'atac de banyes de Santamaria, que fins aquell moment era l'únic xef amb tres estrelles Michelin, i que era partidari d'una cuina més "tradicional". A ulls d'ara no s'entén res perquè tots dos restaurants podien conviure perfectament, cadascun amb la seva aposta culinària. Aleshores ¿per què Santamaria escriu un llibre malparlant de les tècniques d'Adrià? Entre cuiners van volar els ganivets. El diari Ara entrevista el fill del difunt Santi, en Pau Santamaria, que és clavat al cuiner mort a Singapur als 53 anys:

Pau Santamaria està rebent pressions per reviure aquell enfrontament: "He rebut moltes trucades i preguntes de gent que volia fer sang sobre el que va passar, però jo ja ho dono tot per tancat, i he dit a tothom que és ficció”. Però no és ficció, va passar, Santamaria va criticar la cuina d'El Bulli quan tothom la lloava i la sèrie el pinta com un home sol, que acaba en fals perquè a la seva cuina feia servir productes químics semblants als que hi havia a El Bulli. Què va motivar a Santi Santamaria a fer allò? El seu fill ho explica: "Tots dos volien ser els primers, cadascú amb les seves línies de treball. Eren dos genis, i ser els primers no volia dir sortir a la premsa i ser els més guapos, sinó que el client sortís content del restaurant". El problema és que només un podia ser el primer, i ho va ser Ferran Adrià, malgrat Santamaria. Fa dos anys Pau Santamaria li va dir a la mateixa periodista pel mateix diari i les mateixes fotos que aquell enfrontament i el llibre de Santamaria on posa en qüestió la salubritat de la cuina d'Adrià va ser culpa dels periodistes que ho van "malinterpretar".

Els genis sempre tenen una nèmesi, un antagonista. I Santi Santamaria va estar a l'altura del geni Adrià. Però no va rebre el reconeixement que li corresponia: "Em dol que el país no hagi reconegut el pare amb la Creu de Sant Jordi, quan va ser el primer cuiner a tenir un restaurant amb tres estrelles Michelin a Catalunya i a l’Estat. També va ser el primer a tenir un restaurant fora de les fronteres; a tot arreu anava amb la senyera i l’emblema de la cuina catalana”. Un detall molt sentimental és que el xef va morir just després de conèixer el seu net, el fill d'en Pau: “Abans de sortir de Catalunya va veure el meu fill acabat de néixer durant dues hores. Se’n va anar a l’aeroport i ja no el vam veure més”. Santi Santamaria mereixeria una altra sèrie de TV3. Però aquest cop amb un gran actor.