Avui acabem el bloc dedicat a la D.O. Cava "amb uns dels grans", i és que així és com qualifica David Escofet el Gran Caus Reserva Brut Nature, un cava rosat elaborat pel celler Can Ràfols.
Aquest rosat elaborat a base del raïm negre Pinot Noir serveix a Escofet per mostrar-nos en el següent vídeo una peculiaritat vinícola: la persistència de l'escuma a les parets de la copa. Un efecte de "corona" escumosa que podem apreciar amb caves elaborats amb aquesta varietat de raïm.