La verema al Penedès ha començat. Històricament, arrencava durant la primera quinzena de setembre, però en els darrers anys, com a conseqüència directa de l'augment de temperatures, la collita s'ha anat avançant. Enguany, l'inici de la verema marca una fita històrica: gairebé una desena de cellers de Corpinnat l'han començat al juliol. La resta de cellers encetaran la verema durant els pròxims dies i es preveu que la setmana vinent gairebé tots estiguin veremant. L'avançament del calendari és un reflex de l'impacte del canvi climàtic sobre la vinya. Les temperatures elevades acceleren la maduració del raïm i obliguen els viticultors a anticipar la collita per recollir la fruita en el seu punt òptim.
Aquesta tendència, que fa uns anys era excepcional, s'ha convertit en una constant en les darreres campanyes, i els cellers s'han hagut d'adaptar a un nou escenari en què els calendaris tradicionals han quedat obsolets. El fet que la verema comenci al juliol, un mes que tradicionalment es destinava a la cura de la vinya i a la preparació de la collita, és una mostra de la rapidesa amb què estan canviant les condicions climàtiques. Els viticultors del Penedès han hagut de reajustar els seus plans i avançar la contractació de temporers, que habitualment començaven a treballar a finals d'agost.
La pluja, un factor clau
Les pluges de l'hivern van permetre recuperar la reserva hídrica de les plantes, després de tres anys de sequera extrema. Tot i això, durant els darrers mesos la manca de pluges, acompanyada de l'augment de temperatures, ha accelerat la maduració del raïm. La qualitat del raïm serà òptima, però l'escassetat de pluges causarà un descens dels quilos previstos inicialment. Els viticultors del Penedès han après a conviure amb les condicions extremes dels darrers anys, però la variabilitat climàtica continua sent un dels principals reptes del sector. La capacitat d'adaptació i la inversió en pràctiques de cultiu que permetin mitigar els efectes de la sequera són claus per mantenir la qualitat de la producció. En aquesta campanya, la disponibilitat d'aigua a l'hivern ha permès a les plantes afrontar millor l'estrès hídric de l'estiu, però les altes temperatures han accelerat la maduració i han reduït el pes del raïm.
La reducció de la collita prevista, però, no ha de comprometre la qualitat del vi. Els cellers han après a gestionar les condicions de cada any i a adaptar les tècniques de vinificació per obtenir els millors resultats possibles. La verema primerenca, tot i que comporta una collita més reduïda, permet obtenir raïm amb una acidesa i un equilibri adequats per a l'elaboració de vins escumosos de qualitat. El compromís amb el territori també es reflecteix en els preus de compra de raïm als viticultors del cor del Penedès. Per això, des de la creació de Corpinnat, l'any 2018, els preus mínims garantits no han deixat de créixer fins a arribar a superar un 50% més. Aquesta política de preus pretén reconèixer l'esforç dels viticultors, que cuiden les vinyes i el paisatge, i garantir el relleu generacional.
Per a aquesta campanya, el preu mínim s'ha fixat en 0,94 euros per quilo de raïm ecològic i veremat a mà. Aquesta xifra suposa un increment sostingut respecte a les campanyes anteriors i reflecteix la voluntat de Corpinnat de reconèixer el valor del treball dels viticultors. El preu mínim garantit és una eina per assegurar la viabilitat econòmica dels viticultors i per incentivar-los a continuar cuidant les vinyes amb els estàndards de qualitat que exigeix la denominació. Els cellers de Corpinnat consideren que un preu just per al raïm és la base per garantir la qualitat del vi i la sostenibilitat del sector. En un context de preus a l'alça en els mercats internacionals, la decisió de mantenir i augmentar el preu mínim garantit és una aposta per la qualitat i per la fidelitat als viticultors.
La qualitat per davant de la quantitat
Els cellers de Corpinnat han proposat una rebaixa del rendiment màxim de premsa, que enguany serà d'un 64%. Aquest nou pas, que neix amb vocació de continuïtat, forma part de l'estudi i anàlisi que fan els cellers Corpinnat per continuar avançant en un canvi de model en el sector. La reducció del rendiment de premsa implica que s'extreurà menys most de la mateixa quantitat de raïm, la qual cosa permet obtenir un vi de més qualitat. Aquesta decisió, que pot semblar contraproduent en una campanya de producció reduïda, és una aposta per l'excel·lència que diferencia els corpinnats d'altres vins escumosos. La premsa, que és el procés d'extracció del most, es realitza amb més cura i amb una pressió més suau per obtenir el most més pur.
Els cellers de Corpinnat, que produeixen vins escumosos de qualitat, han fet de la recerca de l'excel·lència el seu tret distintiu. La rebaixa del rendiment de premsa és una decisió tècnica que busca millorar la concentració i la complexitat dels vins, i que reflecteix el compromís dels cellers amb la qualitat per sobre de la quantitat. Aquesta filosofia, que ha guanyat adeptes en els darrers anys, és la que ha permès a Corpinnat consolidar-se com una referència en el món dels vins escumosos de qualitat.