No sabemos la suerte que tenemos los catalanes de tener muchos genios de la gastronomía en nuestra casa. La lista es larga y de traca: los hermanos Roca, Carme Ruscalleda, Jordi Cruz, Oriol Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Carles Gaig, Nandu Jubany, Ada Parellada y tantos otros. Y, evidentemente, el maestro, el icónico y mítico Ferran Adrià. Un tipo que además de tener un talento privilegiado, tocado por los Dioses, y una visión de presente y de futuro como ningún otro, es un tipo lleno de bonhomía, sensatez y que cuando habla, tienes que escucharlo. Siempre es una delicia no solo probar sus platos, sino también, escuchar sus palabras. Y ahora hemos tenido una nueva oportunidad en El matí de Catalunya Ràdio, con Ricard Ustrell.
Allí, hemos sabido que abrirá una fonda en cala Montjoi, donde estaba el mítico restaurante de 'El Bulli', pero que será solo para sus amigos. También ha explicado que frecuenta muchos restaurantes de Barcelona y les da consejo: "Siempre pago cuando voy a un restaurante y les doy mi opinión." Y ha hablado de Santi Santamaria: "Era mi mejor amigo y lo engañaron. Venía a comer cada domingo a El Bulli", ha pedido que lo "dejen en paz" y se respete su memoria. Habla de abrir restaurantes y de cómo "no es suficiente con la ilusión". Cuando él va a un restaurante, ¿disfruta, o está pendiente de todo, de los platos, de si van rápidos...?, le preguntan. Y el chef lo tiene claro: "Yo tengo una lista de amigos donde voy a comer, de Barcelona, sobre todo. Yo vivo en La Rambla. Si puedo ir caminando, es el primer lujo para un restaurante", mejor que mejor.
Unos restaurantes de cabecera que nunca le fallan. "El 'Dos palillos', el 'Dos pimientos', el 'Koy Shunka', el 'Estimar'..., primero, cerca, si no, fuera. La mayoría son amigos. Sé lo difícil que es tener un restaurante. Yo odio que un profesional de cualquier sector critique a otro profesional (del mismo sector). Cuando voy a un restaurante, que me jodan lo que quieran, y si no te gusta, no vuelvas. Una de las cosas que nos pone más tristes a mi mujer y a mí es ir a un restaurante de gente joven y salir y pensar: 'Este no durará'". ¿A qué otro restaurante va mucho Ferran?: "Al 'Enigma', porque es el de mi hermano (Albert Adrià), voy allí y siempre pago. Voy unas quince veces y después le doy un feedback". Un Ferran Adrià que ha emocionado hablando del difunto Santi Santamaria y "aquella eterna discusión de la cocina tradicional y la cocina moderna", le comenta Ustrell, "todo aquello ya se ha acabado, ¿verdad?".
Y Adrià, rotundo, dice "que dejen tranquilo a Santi, que no lo usen. Santi no está. Ahora sacaré una foto muy bonita con Pau, su hijo, en 'El Bulli'. Santi venía cada domingo, con el hijo. Era mi mejor amigo". "Pues mira que os encararon, ¿eh?". "Sí, pero le engañaron, continuamente lo hacen para confrontar, pero yo me callé. Tengamos el recuerdo de Santi como uno de los grandes cocineros de la historia de este país y dejadlo tranquilo, ¡hombre! La gente se esconde mucho y no da nombres. La gente no tiene ni idea, la gente habla y habla y habla. No se puede hablar sin información".
Una conversación imprescindible.