Ha empezado la primavera y con esta estación llegan los vinos espumosos. David Escofet dedica este mes de marzo a la D.O. Cava, y como él mismo apunta, es "la única denominación de origen sin origen".
Como primer representante de los espumosos conoceremos el Rexach Baqués, un 2013 elaborado a base de Macabeo, Xarel·lo y Parellada.
El sommelier Escofet también aprovechará la presentación de este clásico cava para resolver algunos interrogantes: como la importancia del tamaño de las burbujas o por qué no hay que remover los cavas.