Hoy Eugeni Celery nos presenta el "Beaufort de alpages", conocido con el sobrenombre de el "príncipe de los gruyeres" debido a su gran calidad. Este "príncipe" de leche cruda se produce en Saboya, tiene un claro aroma a queso de vaca y fruta, y el sabor no es amargo sino fino.
El beaufort se fabrica inmediatamente después de ordeñar, a 1.500 metros de altura entre los meses de junio y finales de septiembre. Su escasez y su calidad justifican el precio de este grande de los quesos.