Avui l'Eugeni Celery ens presenta el Beaufort d'Alpages, conegut amb el sobrenom de príncep dels gruyères a causa de la seva gran qualitat. Aquest príncep de llet crua és produït a Savoia, té una clara aroma de formatge de vaca i fruita, i el gust no és amarg sinó fi.
El Beaufort es fabrica immediatament després del munyiment, a més de 1.500 metres d'altitud entre els mesos de juny i finals de setembre. La seva escassetat i la seva qualitat justifiquen el preu d’aquest gran dels formatges.