Hi ha persones que reben un reconeixement en un moment determinat i viuen d'ell la resta de les seves vides. És el cas de Mariah Carey, per exemple, que malgrat haver tingut una interessant carrera musical, segueix obtenint la major part dels seus ingressos pel tema 'I want for christmas is you' que no deixa de sonar en cada Nadal. Segons The Economist, li ha reportat una xifra que supera els 60 milions de dòlars des del seu llançament. I és igual si treu cançons a la llum que no valen res. El seu tema nadalenc continuarà donant-li menjar a ella i unes quantes generacions de descendents.
D'altres, tanmateix, necessiten seguir donant-t'ho tot la resta de les seves vides per conservar els èxits aconseguits. És el cas d'alguns xefs reconeguts a nivell mundial. Si un dia deixen de fer plats exquisits i innovadors deixen de tenir repercussió. Ser un xef d'èxit requereix estar a l'altura sempre.
Dani García reconeix la dificultat d'un xef d'alta cuina
Així ho reconeixia Dani García aquest any que estem a punt de tancar en una entrevista en televisió. Com Jordi Cruz, Dani ha guanyat tres Estrelles Michelin. Tanmateix, ha tingut que fins i tot vendre el seu cotxe per arribar a fi de mes.
L'expert dels fogons va començar la seva carrera a la cuina quan només tenia 17 anys. I després de formar-se a l'Escola d'Hostaleria de Málaga La Cónsula, quan només tenia 21 anys, ja estava treballant amb l'il·lustre Martín Berasategui.
Cinc anys després va aconseguir els seus primers reconeixements. Corria l'any 2001. I el 2021 va aconseguir una cosa inèdita des de 1936: va guanyar dues Estrelles Michelin de cop gràcies al seu treball al restaurant Smoked Room.
Revela que va haver de vendre el cotxe per arribar a fi de mes
Tanmateix, no tot és or el que resplendeix. Mantenir el nivell a dalt de tot requereix molts esforços i sacrificis. I no només personals o laborals. També econòmics. Perquè mantenir la qualitat requereix una alta inversió en personal, gènere i maquinària. I això no es veu recompensat amb els ingressos. El marge de benefici és mínim. I a la que et descuides estàs a la ruïna.
"El món de l'alta cuina no és com qualsevol àmbit professional", va explicar el xef en una entrevista amb Pablo Motos en 'El Hormiguero'. "La recompensa econòmica no és proporcional a l'esforç, feina o reconeixement que el xef pugui tenir", lamentava. Fins i tot "hi va haver un any i mig o dos en el que no tenia ni cotxe perquè no arribàvem".
Tal és la dificultat de la professió que, després de guanyar la seva tercera Estrella Michelin, va decidir tancar el restaurant que tenia a Marbella, Màlaga. I va assenyalar que si tornava a la cuina d'alts vols seria en una cosa petita on no fos el seu nom".