Abans que Cristina Pedroche es convertís en la imatge inseparable de Dabiz Muñoz, hi va haver una història molt més silenciosa darrere del naixement de DiverXo. Una dona aliena al soroll mediàtic, sense catifes vermelles ni titulars, que va sostenir el projecte quan encara no era un temple gastronòmic, sinó un salt al buit. El seu nom és Ángela Montero.
Ballarina de formació i vocació, l'Àngela va conèixer en Dabiz el 2003 per una casualitat molt poc cinematogràfica: una amiga en comú, antiga parella del xef, els va presentar. El que va començar com una relació personal aviat es va transformar en una aliança absoluta. Mentre ell somiava amb una cuina diferent, radical i sense concessions, ella va decidir aparcar la seva carrera artística per empènyer aquest somni des de la trastienda. No va ser una ajuda puntual: va ser sòcia, gerent i rostre visible a la sala. L'altra meitat de l'engranatge.
Els començaments de DiverXo van estar lluny del relat d'èxit que avui s'associa al restaurant. Pocs clients, comptes al límit i jornades interminables en un petit local de Tetuan. Hi va haver nits en què la parella dormia a terra del restaurant perquè no hi havia una altra opció. La fe en el projecte va ser tan gran que fins i tot els pares d'Àngela van aportar una quantitat propera als 200.000 euros per evitar el naufragi.
Ángela va estar al costat de Dabiz Muñoz en els seus pitjors moments
El 2007 va arribar una de les decisions més dures: Ángela va abandonar definitivament la dansa professional. Va renunciar a la seva gran passió per concentrar totes les seves energies en un restaurant que encara no prometia res segur. Poc després, el reconeixement va començar a aparèixer. Dabiz va ser nomenat Cuiner Revelació a Madrid Fusión i, el 2009, va arribar la primera estrella Michelin. DiverXo creixia, es mudava i començava a ocupar titulars.
Però mentre el projecte es disparava, la relació personal es trencava. El 2013, el mateix any en què Dabiz va assolir la tercera estrella Michelin, la parella va posar punt final a la seva història en comú. Ángela va desaparèixer del focus amb la mateixa discreció amb què sempre havia treballatLluny dels fogons, va decidir reconstruir-se des d'un altre lloc. Es va formar com a instructora de pilates i el 2021 va fundar, juntament amb Águeda Murillo, l'Estudio A Método Pilates, a prop del Retiro. Un espai centrat en el cos, la salut i la constància, valors no tan diferents dels que van marcar la seva etapa a l'hostaleria
Avui, Ángela Montero manté un perfil baix. Des de la seva esfera privada continua gaudint de la gastronomia, recomanant restaurants i receptes, però sense reclamar protagonisme. No apareix a les portades ni acompanya Dabiz en esdeveniments, però la seva empremta en la història de DiverXo és inesborrable. Perquè abans de l'èxit, abans dels estels i dels flaixos, hi va haver algú que va creure quan gairebé ningú més ho feia. I això també forma part del llegat.