Parlar de Ferran Adrià és parlar d'un dels millors xefs de la història, sinó el millor. Per nosaltres, per la immensa majoria de la gent (especialment, els que van tenir la sort d'anar alguna vegada a degustar les obres d'art d'El Bulli) i pels seus col·legues de professió, no hi ha dubte, però ell, que a banda d'un geni és un tipus modest, quan li han preguntat recentment per aquesta qüestió, i li han anat plantejant diferents opcions, s'ha mullat i ha considerat que el número 1, pel que va significar, per l'època, per tot, va ser Ausguste Escoffier. Va ser el resultat d'un joc al qual es va prestar quan va anar al pòdcast Fuera de carta, on li anaven plantejant diferents tries entre cuiners cinc estrelles de fama mundial. Un exercici simpàtic, sense malícia, en el que Ferran Adrià també va triar el cuiner més creatiu que hi ha avui en dia, segons el seu parer: el seu germà Albert:
Una conversa extraordinària, on no va ser aquest l'únic moment on van posar a prova el xef català. També li van posar damunt la taula que triés els 5 millors restaurants de Barcelona... cosa complicadíssima, donada la grandíssima varietat i l'excel·lent qualitat de molts establiments, amb alguns dels xefs més talentosos del món entre els seus fogons. Però si una cosa ha demostrat Adrià és que es mulla. I ho ha tornat a fer, com sempre, amb la seva sornegueria, la seva sinceritat i les seves pertinents explicacions. Quan li pregunten, tal com raja, pels restaurants favorits que té ell a Barcelona, comença justificant que "tengo que decir siempre los 'bullinianos', no?", diu, sorneguer. Els restaurants que beuen de l'essència d'El Bulli, amb xefs que han heretat el que allà van aprendre i ara ho posen en pràctica als seus locals. En diu 5 i comença per l'Enigma del seu germà Albert Adrià, al carrer Sepúlveda, en ple Eixample.
Segueix pel Dos palillos de l'Albert Raurich, a Ciutat Vella.
El Come de Paco Méndez, a l'avinguda Mistral...
...L'Estimar, de Rafa Zafra, també a Ciutat Vella:
O el Disfrutar d'Oriol Castro, Eduard Xatruch i Mateu Casañas, del carrer Villarroel, "y lo siento por los otros amigos míos, pero...". Un Ferran que més enllà dels restaurants bullinians, com ell ha definit, té moltíssims més llocs de capçalera, molts més restaurants que només cinc. és el que té haver anat a molts llocs i tenir molta gent a qui estima i que l'estimen. Assegura que "tengo una lista de 100 restaurantes. No son los mejores: son los que yo voy. A veces, porque son al lado de mi casa, con diferentes precios. Así que puede ser un sitio de menú, normal, de barrio, a un sitio de alta cocina. Hay muchos sitios". Un Adrià qie diu que no els anomenarà a tots, però té clar que "Barcelona está como nunca en su término medio alto. El tema creativo es más complejo, estamos muy bien":
Ferran Adrià, un geni, com sempre.
Segueix ElNacional.cat a WhatsApp, hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!