El conegut xef de Casa Leopoldo, Oscar Manresa, ens mostra aquesta setmana el procés d'elaboració de les carxofes amb rovell d'ou.
La carxofa és un aliment molt diürètic i digestiu, ideal per millorar els nivells anormals d'àcid úric o el reuma. Redueix els triglicèrids a la sang, el colesterol, porta una infinitat de vitamines... Siguem clars, fa miracles!
L'Oscar ens explica com podem fer la carxofa amb rovell d'ou afegint un toc sofisticat. Primer pelarem la carxofa i traurem els pèls que la fan amarga; a continuació la confitem uns 40 minuts i li afegim un rovell d'ou a sobre. Aquesta mateixa calor farà que el rovell estigui en el seu punt. Per donar-li l’últim toc, hi afegirem sal Maldon i un rajolí d'un bon oli d'oliva.