El conocido chef de Casa Leopoldo, Oscar Manresa, nos muestra esta semana el proceso de elaboración de las alcachofas con yema de huevo.
La alcachofa es un alimento muy diurético y digestivo, ideal para mejorar los niveles anormales de ácido úrico o el reuma. Reduce los triglicéridos en la sangre, el colesterol, lleva una infinidad de vitaminas... ¡Seamos claros, hace milagros!
Oscar nos explica cómo podemos hacer la alcachofa con yema de huevo añadiendo un toque sofisticado. Primero pelaremos la alcachofa y sacaremos los pelos que la hacen amarga; a continuación la confitamos unos 40 minutos, la calentamos y le añadimos una yema de huevo encima. Este mismo calor hará que la yema esté en su punto. Para darle el último toque, añadiremos sal Maldon y un chorrito de un buen aceite de oliva.