Els fesols, és a dir les mongetes, es van començar a cultivar en la regió volcànica de Santa Pau en el s. XVIII. A la Garrotxa es cultiven exclusivament en sòls volcànics que, gràcies al seu caràcter poc àcid, incideixen directament en la qualitat i les característiques dels Fesols de Santa Pau. És precisament per aquestes característiques que els Fesols de Santa Pau tenen una Denominació d’Origen Protegida (DOP) concreta.
Dins d’aquesta denominació es comercialitzen tan secs com cuits i envasats. Hi ha tres varietats molt ben adaptades a les condicions, però la més freqüent i més adaptada és la tavella brisa.
Per aquells que no coneguin la varietat són característics pel seu sabor suau i visualment són blancs, lleugerament brillants, arrodonits i petits. Tenen una pell molt prima i una baixa farinositat. El gra és de mida petita, amb un pes mitjà de 18 a 30 grams per 100 llavors.
La saviesa popular
El nucli principal de producció és el municipi de Santa Pau però s’hi poden conrear en 6 altres municipis de la Garrotxa. És per això, que aquest municipi de Catalunya, dona nom a la Denominació d’Origen Protegida.
Els productors i consumidors de la Garrotxa sempre havien defensat que les qualitats d’aquest llegum es devien a la terra volcànica en què es conreava. No va ser però fins el 2007 que arran d’un estudi de la Universitat Politècnica de Catalunya va demostrar que la saviesa popular era certa. Si es plantaven les mateixes llavors en d’altres zones del territori amb unes característiques diferents no produïen un fruit tan excepcional com els de la zona volcànica.
Pep Sau
És per això que la zona de la DOP s’ha limitat només a terrenys de naturalesa volcànica.
Com sabem quins són autèntics fesols de Santa Pau?
El logotip propi de la DOP Fesols de Santa Pau i el logotip de la Unió Europea són els segells que garanteixen l'origen i la qualitat dels autèntics Fesols de Santa Pau. Els Fesols de Santa Pau no es venen mai a granel. Aquest producte es comercialitza sempre envasat i amb l’etiqueta del Consell Regulador.
Els podeu trobar en tots els envasos d'aquest producte, ja sigui sec, cuit o en conserva.
Amb la col·laboració de:
