Arriba la temporada de calçots i aquí a El Nacional farem un mes de receptes molt especials dedicades a preparar uns bons calçots típics de la nostra terra. El director del restaurant Cim de Vilafranca del Penedès, Pau Sadurní, ens porta com fer l'autèntica salsa romesco per acompanyar els calçots.

El romesco és la salsa típica del Camp de Tarragona. Es tracta de l'únic plat de la cuina catalana que apareix als diccionaris culinaris internacionals. L'origen del mot català romesco és mossàrab, que ve de la paraula remescolar, que significa barrejar i remenar coses diverses. 

En aquest cas farem la salsa amb mig all, una nyora, ametlles, avellanes, unes llesques de pa, oli i vinagre de vi blanc; i li afegirem el que no pot faltar mai: sal i pebre. Tot això ben picat i ben incorporat fins que aconseguim una salsa homogènia, i ja ho tindrem a punt per assaborir aquesta meravellosa salsa romesco.

Ingredients per a 4 persones:

1/2 cabeça d'alls escalivats
4 tomàquets escalivats
1 nyora escaldada
100 g ametlles torrades
100 g avellanes torrades
4 llesques de pa torrat
15 ml vinagre de vi blanc
25 ml oli d’oliva verge
Sal
Pebre