Se pronostican lluvias para la castañada. Y, dado que Todos los Santos cae en lunes, no se me ocurre un mejor puente que encerrarse en casa y no parar de cocinar. Cuando llega la castañada o Halloween (nos guste o no, éste se ha impuesto al resto de tradiciones), el otoño está en su cenit de colores, texturas y sabor. Entonces, es momento de saborear al máximo los frutos maduros de esta estación, la mayoría de los cuales sólo se encuentran ahora. Dicho esto, si todavía no tienes una lista de recetas pendientes, o simplemente necesitas ampliar tu abanico de recetas habituales, a continuación te dejamos algunas propuestas ordenadas de más fáciles y accesibles a más laboriosas; aunque todas al alcance de todos. Por supuesto, estas recetas incluyen boniatos, castañas, setas, calabazas y membrillos… pero también salmonetes, que es un pez abundante y sabroso en esta época; nabos, que ahora son más perfumados que nunca (especialmente los nabos negros o los nabos de Talltendre); o coles de invierno, que con las primeras heladas adquieren un aroma delicadísimo. En cualquier caso, procura comprar los alimentos más naturales que encuentres, a poder ser de proximidad. Y, si finalmente no llueve, allá donde vayas abastécete de alimentos locales, como por ejemplo el alioli de membrillo del Pallars, los bulls (de donja, de hígado, de riñón) del Alt Urgell, el maíz escuadrado y los guisantes negros del Berguedà, las peras y manzanas de la Cerdanya, el trigo sarraceno y las judías de la Garrotxa, el menjar blanc y los frutos secos del Baix Camp, o los pastelitos y los vinos de sobremesa de les Terres de l'Ebre, por poner algunos ejemplos. Sobre las recetas que siguen, considera que todas las cantidades son para cuatro personas y que admiten tantas variaciones como desees. De hecho, no hay nada más divertido que adaptar una receta a los gustos de cada uno, o a los alimentos disponibles en casa, o simplemente a las necesidades creativas del momento.

1
Chips de boniato
Recopilación de recetas para la castañada

INGREDIENTES

  • 500 g de boniato
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Romero en polvo
  • Sal

RECETA

  1. Precalentar el horno a 180 ℃.
  2. Lavar los boniatos bajo un chorro de agua caliente, o pelarlos directamente. Con una mandolina o un cuchillo bien afilado, cortarlos en rodajas de 0,25 cm.
  3. Poner las rodajas en un bol y untarlas generosamente con aceite de oliva.
  4. Forrar una bandeja de horno con papel sulfurizado y colocar las rodajas sin solaparse. Hornear durante 30 minutos, dando la vuelta a las rodajas a media cocción.
  5. Dejar enfriar y servir con una pizca de sal y de romero por encima.
2
Cebiche de salmonetes
Recopilación de recetas para la castañada

INGREDIENTES

  • 800 g de salmonetes muy frescos
  • 1 cebolla morada
  • 1 boniato grande (300 g)
  • 1 manojo de cilantro
  • 6 limas
  • Pimiento picante (opcional)

RECETA

  1. Filetear los salmonetes (esto también se lo puede pedir al pescadero o pescadera). Envolver los filetes con papel film de forma que no quede aire en el interior y congelar un mínimo de 24 horas para eliminar los posibles anisakis.
  2. En un cuenco o bandeja de vidrio colocar los filetes descongelados. A continuación, cortar los filetes en 4 o 5 trozos, salarlos generosamente y añadir la cebolla cortada en juliana. Esperar 5 minutos hasta que el pescado empiece a deshidratarse.
  3. Agregar el jugo de limón. Esperar 2 o 3 minutos y ya lo puede servir.
  4. Acompañar con unas rodajas de boniato hervido, unas hojas de lechuga y opcionalmente con un poco de pimiento picante.
3
Crema de calabaza
Recopilación de recetas para la castañada

​INGREDIENTES

  • 1 kg de calabaza tipo cacahuete o violín
  • 2 zanahorias medianas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 nabo
  • Medio puerro
  • 1 manojo de albahaca
  • 100 g de queso feta
  • 1 pizca de comino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Agua filtrada
  • Sal

RECETA

  1. Calentar una olla con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, sofreír a fuego medio las verduras peladas y picadas (ajos, zanahorias, puerro y nabo) durante 10 minutos.
  2. Pelar y cortar la calabaza en trozos. Verter en la olla con una pizca generosa de comino, de sal, y medio litro de agua filtrada. Cocinarlo a fuego suave durante 30 minutos con la tapa puesta.
  3. Triturar generosamente. Ajustar la sal y servir con unos tropezones de queso feta y una pizca de albahaca picada por encima.
4
Crema de boletus y castañas
Recopilación de recetas para la castañada

​INGREDIENTES

  • 1/2 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de castañas cocidas
  • 40 g de boletus secos
  • 1 litro de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Sal

RECETA

  1. Remojar los boletus en 200 ml de agua fría durante 30 minutos.
  2. Calentar una olla con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, sofreír a fuego medio el puerro picado y los ajos laminados durante 10 minutos.
  3. Escurrir los boletus. Por un lado, colar y guardar el agua aromatizada. Por el otro, añadir los boletus al sofrito y saltearlos durante 5 minutos.
  4. Añadir las castañas cocidas a la olla. Si tienes dudas sobre cómo cocerlas, puedes consultar este artículo: https://www.elnacional.cat/ca/gastronomia/cuinar-castanyes-casa_661403_102.html
  5. A continuación, añadir 1 litro de caldo, o una mezcla del caldo con el agua colada de las setas (pero que sume 1 litro). Tapar y dejar cocer durante 20 minutos.
  6. Triturar generosamente. Ajustar la sal y servir con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta negra.
5
Trinxat de Cerdanya
Recopilación de recetas para la castañada

INGREDIENTES

  • 500 g de col de invierno o col rizada
  • 500 g de patata blanca
  • 4 tajos de panceta grasa o magra
  • Sal

RECETA

  1. Calentar una olla con agua abundante. Cuando empiece a hervir, añadir las hojas de col (sin el corazón) previamente limpiadas bajo un chorro de agua. Hervirlas durante 1 hora y media procurando que no les falte agua.
  2. Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y verterlas en la olla. Añada una pizca generosa de sal. Al cabo de 25 minutos, vierta las verduras en un colador y déjelas escurrir y enfriar.
  3. Calentar una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir la panceta. Si es grasa, no es necesario añadir aceite. Si es magra, vierte un chorrito. Dejar sudar el tocino a fuego suave. Y, cuando haya perdido la grasa, subir el fuego para que quede bien crujiente y permitir que la corteza se hinche. Reservar la rosta o panceta tostada sobre un papel absorbente.
  4. Verter la col y la patata bien escurridas en un bol y trincharlas con un tenedor. Cuando estén bien deshechas, añadir la masa a la sartén del tocino, llena de grasa, y remover para integrar todos los ingredientes. Si fuera necesario, corregir la sal.
  5. Cocinar el trinxat a fuego medio como si fuera una tortilla de patatas. Cuando esté bien tostado, darle la vuelta con un plato o ‘tombatruites’ y servir con la panceta encima.
6
Pies de cerdo con nabos
Recopilación de recetas para la castañada

​INGREDIENTES

  • 4 pies de cerdo cocidos
  • 1 kg de nabos
  • 4 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 25 g avellanas
  • 25 g almendras
  • 50 ml de vino rancio
  • 25 g de chocolate negro
  • 1 litro de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Harina de fuerza
  • Pimienta negra
  • Sal

RECETA

  1. Calentar una olla con 2 litros de agua. Cuando empiece a hervir, apagar el fuego y echar los pies de cerdo. Dejar escaldar 2 minutos y retirar con una espumadera. Reservar.
  2. Calentar una cazuela con un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente, verter los ajos laminados y la cebolla bien picada y dorarlos durante 45 minutos a fuego muy suave. Al final, desglasar con el vino rancio.
  3. Agregar el tomate rallado o concasse (escaldado, pelado y cortado en dados) a la cazuela. Sofríe 10 minutos más.
  4. Agregue los pies cocidos y escaldados, el caldo, el laurel y una pizca generosa de sal. Tapar y dejar hacer chup-chup durante 30 minutos desde el momento en que arranque a hervir.
  5. Pelar los nabos y cortarlos en trozos alargados de 2 cm de grosor. Enharinar y freír durante 2 o 3 minutos a fuego medio. Retirar con una espumadera y verter directamente a la cazuela. Deben cocer 25 minutos, ni más ni menos.
  6. Cuando falten 10 minutos para el final, corregir la sal y hacer una picada (en el mortero o vaso triturador) con las almendras, las avellanas, el chocolate y un poco de caldo del guiso. Repartirla bien por toda la superficie y remover sutilmente la cazuela para integrarla.
  7. Servir con una pizca de pimienta negra por encima.
7
Tarta de mató con dulce de membrillo
Recopilación de recetas para la castañada

INGREDIENTES

Para la tarta de mató

  • 3 huevos
  • 250 ml de nata 35%
  • 250 g de mató
  • 250 g de queso cremoso de untar
  • 150 g de azúcar blanco
  • 1 cucharada pequeña de fécula de maíz

Por el dulce de membrillo:

  • 500 g de membrillos
  • 350 g de azúcar
  • Zumo de un limón

RECETA

  1. Forrar un molde redondo de 18-20 cm de diámetro con papel de horno. La forma más cómoda de hacerlo es arrugándolo previamente para que éste se acomode perfectamente a los laterales del molde. Si doblas la cantidad de la receta, el molde debe ser de 26 cm de diámetro.
  2. Mezclar con una batidora eléctrica o batidor de mano el queso cremoso, el mató y el azúcar.
  3. En este orden, añadir a la masa: los huevos, uno a uno, sin dejar de batir; la fécula de maíz tamizada; y, finalmente la nata, muy lentamente.
  4. Precalentar el horno a 200 ℃. Verter la masa en el molde y hornear durante 45 minutos con calor arriba y abajo. Si hacia el final de la cocción se tostase excesivamente por encima, proteger la superficie con un trozo de papel de aluminio. Una vez cocido, dejar enfriar.
  5. Pelar, retirar las semillas y cortar los membrillos en trozos de 2 cm de espesor. Verter en una olla media con el azúcar, el zumo del limón y medio vaso de agua.
  6. Poner la olla en el fuego, reducir la mezcla durante 45 minutos o una hora hasta que los membrillos hayan espesado. Después, triture con un minipimer. El producto resultante debe tener una consistencia fluida. Si fuera demasiado espeso, debes añadir agua o después de cuajar el dulce resultante sería incomestible.
  7. Verter el membrillo sobre la tarta y dejar cuajar a temperatura ambiente un mínimo de dos horas antes de servir.