Entre un beso con lengua y un delirio de pureza virginal. Cuando la cocina no emplea el fuego, replantea su propia esencia. A juzgar por la foto, parece un plato conceptual, sin profundidad ni sabor. Que no te traicione el imaginario molecular! No es una esferificación hecha con químicos, sino un auténtico guisante gestado en una vaina durante seis meses.
Ingredientes para 4 personas
- 120 g de guisantes pelados (o 1 kg de vainas)
- 400 g de Carpaccio de ternera
- Sal gruesa
Receta paso a paso
- Pelad los guisantes.
- Escaldadlos al vapor 1 minuto.
- Emplatad el carpaccio de ternera con los guisantes y un chico de sal gruesa.
Consejo
Repartir los guisantes y la sal gruesa con gracia sobre la carne. Un plato bonito hace abrir el apetito y capta la atención de la gente.