La pureza de un plato de guisantes con un aliñado sutil. Cuanto más buenos son los guisantes, más cuesta disfrazarlos. Su posado modesto pide casi preguntarles cómo debemos cocinarlos; quieren ser los protagonistas y nos recuerdan que incluso la sal maquilla su dulzura. Un plato para disfrutar con cuchara.


LA GOURMETERIA 4 15 F

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de guisantes pelados
  • 400 g de butifarra fresca de cerdo (o de cordero)
  • 4 ajos tiernos
  • 100 ml de vino blanco seco *
  • 1 rama de romero fresco
  • 20 g de piñón mediterráneo
  • 4 brotes de menta fresca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Receta, paso a paso

  1.  Pelar, si fuese necesario, los guisantes de las vainas.

  2.  Esparracar la butifarra: retirar la piel y deshacer con las manos en pellizcos grandes.

  3. Calentar la sartén con un chorro generoso de aceite. Cuando esté al rojo vivo, bajar el fuego y dorar la butifarra con el romero 5 minutos.

  4. Agregar los piñones, los ajos tiernos picados, y dorar 2 minutos más. Desglasar con el vino blanco, dejar que evapore el primer alcohol y añadir los guisantes. Cocinar 5 minutos.

  5. Emplatar con un brote de menta

* Te proponemos el Pansa Blanca Alta Alella 2020, de la Bodega Alta Alella. Un vino de menos de 10 euros con notas a fruta blanca y flores, elaborado con uvas orgánicas a pocos kilómetros de Llavaneres, sobre el mismo suelo. Te servirá para cocinar, y también para casarse con la receta. Salud!

Consejo

Una vez pelada la butifarra, también podéis hacer pequeñas albóndigas de unos 20- 25 g. Y si no tenéis ajos tiernos, utilizar ajos secos sin mayor inconveniente.