Des del celler Can Mata, a Sant Just, David Escofet ens presenta la seva darrera selecció de la D.O. Penedès: el vi La Calma.
Un potent i voluptuós vi blanc fet a base d'una varietat de raïm no típica del Penedès, la Chenin Blanc, plantada per Carles Esteve (Can Ràfols dels Caus).
Com destaca el sommelier Escofet, "amb la primavera", aquest vi marida idòniament amb "brasa, fum, verdures... amb una explosió de verd".