El conegut formatger Eugeni Celery ens descobreix avui una peça molt cèlebre d'Itàlia, el Testun al Barolo, un formatge "borratxo" de pasta premsada, fet amb llet de vaca i cabra. En el dialecte local de Mondovi, a la regió del Piemont, el nom Testun significa "tossut", i Barolo és la brisa del raïm amb el qual està recobert, de la varietat Nebbiolo.
Es diu que la tècnica d'elaborar formatges “borratxos” va sorgir al final de la Primera Guerra Mundial, quan a Itàlia hi havia una greu escassetat d'aliments i tement que les tropes requisarien el que trobessin, alguns agricultors de la província de Treviso van tenir la idea d’enterrar les rodes de formatge en barrils de fermentació de most de raïm. Els formatges no només van escapar de ser descoberts, sinó que van millorar el gust.