Quan l’arribada de la calor ha degradat part de l'acidesa característica de les cireres, aleshores li arriba el torn al gaspatxo de cirera. La proposta que et presentem, que com qualsevol versió del gaspatxo és ideal per sufocar la calor del migdia, es presta també com a aperitiu dels sopars més glamurosos de l’estiu. Finalment, no és casualitat que porti la firma de Fran López, xef dels restaurants Xerta i Villa Retiro, ambdós amb una estrella Michelin (https://www.xertarestaurant.com/ca/).


LA GOURMETERIA 4 20 F

INGREDIENTS

Per al gaspatxo:

  • 1 kg de cireres sense pinyol
  • 2 llesques de pa de motlle torrat
  • 100 g ceba pelada
  • 1 gra d’all pelat
  • 150 g de pebrot verd
  • 150 g de pebrot vermell
  • 50 ml oli d’oliva verge extra
  • 50 ml vinagre de vi
  • Fulles d’alfàbrega (per decorar)
  • Sal

Per a marinar l’orada:

  • 4 filets d’orada (millor salvatge)
  • 100 ml de salsa de soja
  • 50 ml de suc de llimona
  • 1 cullerada de postres d’oli de sèsam
  • 200 ml d’oli d’oliva verge extra

 

RECEPTA:

  1. Macereu els filets d’orada: en una safata, poseu els filets d’orada i aboqueu-hi per sobre la barreja d’oli d’oliva, salsa de soja, oli de sèsam i suc de llimona. Deixeu-ho macerar a la nevera durant 15 minuts.
  2. Netegeu els pebrots: retireu les llavors, el peduncle i les membranes blanques interiors (són amargues).
  3. A la manera d’un gaspatxo tradicional, tritureu el pa torrat, l’oli d’oliva, el vinagre, la ceba, el gra d’all, i el pebrot verd i vermell. Al final, afegiu les cireres i tritureu-les per complet. Corregiu de sal.
  4. Serviu: en un plat fons, poseu un cullerot de gaspatxo i amaniu amb un rajolí d’oli d’oliva verge extra i un parell de fulles d’alfàbrega. I al final, afegiu l’orada macerada tallada en làmines molt fines, o bé en molletes.

Gaspatxo de cirara amb orada marinada la gourmeteria - Sergi Alcazar

Com se serveix al plat per una màxima qualitat. / Foto: Sergi Alcàzar

CONSELL

Un gaspatxo ha d’estar molt ben triturat i ha de ser fi al paladar. Si dubtes sobre la seva textura, passa’l per un sedàs metàl·lic.

AMB QUÈ HO MARIDO?

Amb l’Indià Blanc 2018, del Celler Modernista de Pinell de Brai. Una garnatxa blanca de la Terra Alta criada 5 mesos en dipòsits d’acer inoxidable. Un vi fresc i llaminer, d’aroma floral i afruitada amb un pas per boca elegant, lleugerament amarg i un untuós.

 

Imatge principal: Demostració final de la recepta. / Foto: Sergi Alcàzar