Una coca de recapte en honor al Solsonès. A vista d’ocell (o amb el google maps), la comarca sembla una gran llesca de pa de pagès, on els extensos camps de cereal en són de molla, i els boscos de pi, de roures o alzines, els beneïts alvèols. Des de Lladurs, però, a mig camí del Port del Comte, el paisatge ja sembla una immensa coca de recapte que s'estén fins a Montserrat, creuant el Bages i tot.
Ingredients per a 4 persones (o 3 coques de recapte)
La massa:
- 500 g de farina de força
- 300 g d’aigua filtrada
- 25 g d’oli d’oliva verge extra
- 2 g de llevat fresc
- 10 g de sal
El recapte:
- 500 de ceba blanca (2-3 unitats)
- 800 g de pebrot vermell (2 unitats)
- 500 g de botifarra crua
- Herbes aromàtiques de muntanya, fresques o seques (farigola, sajolida, orenga…)
- Pebre negre molt
- Oli d’oliva verge extra
Recepta:
- En un bol, barregeu la farina, el llevat, l’oli, l’aigua, i amasseu 3 minuts fins que la massa estigui ben homogènia. Seguidament, afegiu la sal i amasseu 5 minuts més. Poseu la massa en un ‘tupper’ el triple de gros que la massa pintat prèviament amb una mica d’oli, i deixeu-la reposar 2-3 hores a temperatura ambient amb la tapa posada. Tot seguit, poseu-la de 18 a 24 hores a la nevera (fins a l’endemà).
- Traieu la massa de la nevera, i dividiu-la en tres parts iguals sobre una superfície lleugerament enfarinada amb farina de blat o d'arròs. Estireu cadascuna de les masses amb el corró, ajudant-vos amb la quantitat justa de farina, i poseu-les sobre un tros de paper de forn. Han de quedar molt fines, de 0,5 cm de gruix com a màxim. Deixeu-les fermentar a temperatura ambient entre 4 i 6 hores abans de posar-hi el recapte a sobre i enfornar-les. Perquè no s’assequin, polvoritzeu aigua per sobre i pinteu tota la superfície amb oli d’oliva.
- Escaliveu les verdures: preescalfeu el forn a 200-220 graus i poseu-hi les cebes pelades i els pebrots sencers dins la mateixa safata. Cuineu-ho durant 50-60 minuts, i aneu donant la volta als pebrots, de manera que quedin totes les seves cares ben torrades. Un cop escalivats, deixeu-los refredar abans de pelar-los. Només interessa la polpa seleccionada, sense pell ni llavors.
- Escampeu sobre la massa la polpa del pebrot tallada a tires, els talls de la ceba escalivada, la botifarra crua tallada a rodanxes gruixudes. Salpebreu, tireu un polsim de cada herba (o bé les herbes fresques picades molt fines) i adolleu-hi un raig generós d’oli d’oliva.
- Preescalfeu el forn a 200 graus. Poseu la coca (amb el paper de forn) sobre una safata i enforneu 15 minuts. Abans de menjar-la, deixeu-la refredar i, preferiblement, descansar algunes hores.
Coca del Solsonès / Foto: Sergi Alcàzar
Consell
El secret de qualsevol pa està en la massa, i la coca de recapte no és una excepció. Com més ben fermentada estigui la massa, més agradable de menjar, més fàcil de digerir i més tendre l’endemà. I prova d’incorporar farines integrals, d’espelta, de sègol… El recapte fa la gran diferència entre les coques, però, ho tornaré a dir: el secret està en la massa.