La verdolaga (Portulaca oleracea) és una herba silvestre molt abundant i fàcil de recol·lectar a Catalunya. Es troba des del nivell del mar fins als 1.200 m d'altitud en tota mena de sòls lliures de vegetació com horts, marges de camins, camps agrícoles, parets de pedra seca i escocells d'arbres. Les fulles i tiges d'aquesta planta són carnoses i excel·lents, comestibles tant crues com cuites. Tradicionalment, sol emprar-se en amanides, saltats i guisats, però també en envinagrats i fins i tot en licors.
INGREDIENTS
- 1 carabassó mitjà (400 g)
- 1 manat de verdolaga
- 50 g de formatge parmesà
- 25 g d'ametlles crues (idealment pelades)
- Suc de mitja llimona
- Oli d'oliva verge extra
- Vinagre de poma o de vi
RECEPTA
- Renteu el carabassó i peleu-lo irregularment de manera que hi hagi franges longitudinals pelades i sense pelar.
- Amb un ganivet ben esmolat talleu el carabassó en rodanxes molt fines procurant que totes siguin del mateix gruix. Aquest pas també podeu realitzar-lo amb una mandolina o una processadora elèctrica.
- Sobre un plat pla poseu les rodanxes de carabassó en espiral, començant pel centre i acabant per les vores. La idea és que les rodanxes se superposin entre elles de manera que no quedi cap espai buit.
- Amb un ganivet ben esmolat, talleu el parmesà i les ametlles en làmines molt fines i repartiu-les per sobre del carpaccio.
- Renteu la verdolaga i seleccioneu els brots més tendres. Un cop escorreguts, repartiu-los per sobre del carpaccio.
- Finalment, amaniu el carpaccio amb el suc de la mitja llimona, un rajolí de vinagre i un raig generós d'oli d'oliva. Com que el formatge parmesà ja és salat, no cal afegir-hi sal.
CONSELL
La millor manera de gaudir d'aquesta recepta és preparar-la un parell d'hores abans de servir-la i deixar-la reposar a la nevera amb un paper film per sobre. D'aquesta manera el carabassó haurà absorbit tot l'amanit, i amb la frescor sufocareu la calor de l'estiu