Un antihomenatge a la gastronomia tradicional. De mel i mató n’hauràs menjat desenes de vegades, sempre a les postres. Però, per què no com a entrant? Cal cuidar les nostres tradicions, és clar. Però també cal reinventar-les, o directament crear-ne de noves. Mantenir viva la nostra cuina demana copiar, però també arriscar i provar noves combinacions… com aquesta.
Ingredients per a 4 persones
- 2 albergínies grans
- 250 g de mató de vaca
- 50 g de mel crua de romaní
- 4 filets de sardina fumada
- 100 g de ruca
- Oli d’Oliva Verge Extra
Recepta pas a pas
- Escalfeu una paella a foc mitjà. Sense afegir oli, poseu-hi les albergínies senceres i tapeu. Escaliveu les albergínies 15 minuts per cada costat, sense foradar-les. Apagueu el foc i deixeu-les refredar.
- Feu un niu de ruca en un plat i amaniu-la només amb oli. Talleu les albergínies per la meitat i col·loqueu-les sobre la ruca, amb la pell a sota.
- Unteu el mató per sobre, repartint-lo de manera homogènia.
- Amb un ganivet ben afilat, talleu els filets de sardina en trossos de mig cm. Amb un sol moviment, recolliu els talls amb la fulla del ganivet i poseu-los sobre el mató. Després, amb unes pinces, separeu-los delicadament en zig-zag.
- Finalment, aboqueu-hi la mel per sobre al llarg de tota l’albergínia.
Consell
Aquest plat vol una mel suau, idealment de romaní o de qualsevol altra flor de primavera. Sobretot, eviteu les mels de bosc o de sabors especiats i resinosos.
Amb què ho marido?
Et proposem El Pagès content 2020, del Celler La Salada, situat al Pla del Penedès. Elaborat per Toni Carbó, un pagès sensible de nas privilegiat, amb raïms de Xarel·lo i Parellada (coneguda també com a Montònec) fermentats amb pells durant dos mesos i criat en ciment quatre mesos més. El resultat és un vi tan atrevit com original, saciant, fresc, amb oxidacions elegants i notes d’herbes.