El quesero Eugene Celery nos recomienda esta semana la elaboración del mallorquín Salvador Amasa: el Ermesenda d'Eroles. Como observa Celery, este mallorquín se ha adaptado tanto al territorio catalán "que incluso ha perdido su acento mallorquín".
La quesería Mas d'Eroles con Salvador al frente, tiene como pieza insignia esta pieza considerada como el primer queso artesano de vaca de gran formato hecho en Catalunya.