Avui David Escofet presenta des del restaurant Roca Moo un vi Borgonya del 2014, el Chateau de Citeaux del viticultor Philippe Bouzereau.
Aquest Chardonnay, amb una alta concentració d'aromes, es recomana beure'l amb la copa borgonya, i per què amb aquest tipus de copa? Doncs, com explica el nostre sommelier: "Si agaféssim una copa amb la boca més tancada, seria massa afalagador".
I com a maridatge per al Chateau de Citeaux, Escofet opta per un acompanyament "més trencador", el maridatge amb una carn vermella: el filet mignon.