Eugeni Celery ens presenta aquesta setmana una cèlebre peça del Regne Unit: l'Stilton. Un formatge blau de vaca que té com a origen la ciutat de Leicester (Anglaterra), i ja és conegut avui com el 'King of cheeses'. Aquest "rei" no només és caracteritza pel seu fort olor i gust, també per les seves qualitats antidepressives i relaxants.
Com assegura la nutricionista científica Judith Bryans, "un dels aminoàcids del formatge, tryptophan, redueix l'estrès i indueix al descans". I com recorda l'Associació Britànica Formatgera, "una mica de formatge abans d'anar a dormir produeix somnis plaents".
La raó principal d'aquest efecte la devem a la feniletilamina, una substància generada pel mateix cervell humà com a estimulant del sistema nerviós central. Aquesta substància també la podem trobar en alguns aliments que tenen una fermentació microbiana, com la xocolata i certs formatges pasteuritzats.
Encara que la literatura s'ha encarregat que no tot siguin "bons somnis" amb l'Stilton. El personatge Scrooge de Charles Dickens (al Conte de Nadal), culpava dels seus malsons la ingesta nocturna d'aquest formatge.
Ilustració: Mr. Scrooge (Wikipedia)