Ha començat la primavera i amb aquesta estació arriben els vins escumosos. David Escofet dedica aquest mes de març a la D.O. Cava, i com ell mateix apunta, és "l'única denominació d'origen sense origen".
Com a primer representant dels escumosos coneixerem el Rexach Baqués, un 2013 elaborat a base de Macabeu, Xarel·lo i Parellada.
El sommelier Escofet també aprofitarà la presentació d'aquest clàssic cava per resoldre'ns alguns interrogants: com la importància de la mida de les bombolles o per què no cal remenar els caves.