Eddi Arteaga, cap de pastisseria del restaurant Caelis, ens prepararà avui un dels pastissos més exquisits i coneguts internacionalment: el pastís de formatge (o també conegut com a cheesecake).

PASTIS DE FORMATGE-roberto lazaro-02

Una delicatessen que s'ha anat transformant des de l'Antiga Grècia (i la seva "participació" als primers Jocs Olímpics), passant per la introducció del formatge Philadelphia a finals del s. XIX, i fins avui, on es poden trobar grans varietats de receptes i elaboracions.


El restaurant Caelis ens ofereix en el següent vídeo de 2 minuts, aquest pastís de qualitat "històrica". Un postre d'extraordinària cremositat, que Arteaga culmina "amb una cruixent base de galeta Maria i reducció de fruits vermells".

04 PASTIS DE FORMATGE.00 01 42 17.Imagen fija193

I si voleu saber també com es fa un frosting neutre a base de formatge Philadelphia, sucre de llustre i mantega pomada: aquí teniu l'explicació d'Eddi Arteaga en el següent vídeo de 1'20''.

Ingredients per al Pastís de formatge (per a 14 persones):

- 1 kg formatge Philadelphia 
- 200 g sucre
- 35 g farina
- 6 rovells d'ou
- 35 g vinagre blanc
- 80 g nata 35%
- 1 branca de vainilla
- 300 g galeta Maria
- 200 g mantega