L'històric restaurant Casa Leopoldo ens obre les portes per donar-nos a conèixer els plats més il·lustres de la nostra gastronomia.
Com a presentació i primer plat, Oscar Manresa, conegut xef del restaurant, mostrarà en el següent vídeo de 2 minuts el procés d'elaboració del clàssic fricandó.
Amb un estil senzill, simpàtic i àgil, Manresa prepara aquesta especialitat catalana del s. XVIII que s'acostumava a cuinar els diumenges, i com ell mateix recorda, "la carn podia no veure's en tota la setmana, però el diumenge no faltava".
Ja sabeu, si voleu continuar amb el costum de gaudir el diumenge d'aquest saborós fricandó, "millor menjar-lo l'endemà d'haver-ho cuinat". Per tant: dissabte, cuinem fricandó!
Ingredients
Per al fricandó:
- 500 g de vedella
- 100 g de farina
- 1/2 pebrot vermell
- 1/2 ceba
- 2 grans d'all
- 33ml tomàquet fregit
- 1 got vi negre
- 50 g de moixernons
- Brou de pollastre
- Oli d'oliva
- Sal i pebre
Per a la picada:
- 300 g d'avellanes
- 1 gra d'all
- 2 branques de julivert
- 20 g de xocolata
- 1 llesca de pa
Preparació
1.Posem oli i sal a la vedella, l'enfarinem i la fregim.
2.Reservem la vedella i, a la mateixa paellera, hi posem brandi i fem el sofregit amb ceba i pebrot.
3.Hi afegim vi negre i tomàquet fregit.
4.Col·loquem la vedella a la paella i hi afegim caldo de pollastre.
5.Quan faci xup-xup, és moment d'afegir-hi la picada.
6.Hi afegim el moixernó com a toc final.