Avui David Escofet ens parlarà d'un vi de la terra de Castella, El Carrascas Blanco. Com el seu propi nom indica es tracta d'un vi blanc, elaborat a partir de la varietat de Viognier, la qual li concedeix una forta estructura. Aquest producte dels cellers Carrascas està marcat, com diu Escofet, per "grans contrastos tèrmics", ja que es produeix a una finca que es troba a 1000 metres d'alçada. Això dona a aquest vi una gran complexitat aromàtica i de sabor.