El formatger Eugeni Celery ens presenta una de les peces més representatives de la Catalunya pirenenca, i com diu ell mateix, "de la Catalunya de subsistència". Aquest formatge és fruit de l'experiència dels pastors que reaprofitaven els formatges vells o defectuosos, i "podem dir que era el formatge del reciclatge".

A la petita olla d'argila (el Tupí) es buscava una segona fermentació del formatge, on la pasta guanyés cremositat i una estructura més homogènia. Com diu Celery, en el gust es nota "el resultat d'un formatge salvatge".